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吳哥探祕／美食／泰式的甜酸辣 法式的麵包香
(2001/01/21 00:00)
有勇氣的人可以品嚐炸蠶蛹、炸蟋蟀，據說滋味頗好，莊璧仰攝影
記者莊璧仰／專題報導
吳哥窟所在的暹粒省，靠近泰國，15至18世紀曾被泰國人統治，加上法國殖民的影響，飲食上，處處表現泰國、法國的烹調風格。
善用各式新鮮辛香料、魚露、椰奶烹調的泰國菜，酸、香、辣、甜，風味一流。暹粒市區一般的餐廳，都可以吃得到泰式海鮮酸辣湯(Tom Yam Gung)、椰奶綠咖哩(Green Curry with Coconut Milk)、椰奶紅咖哩(Red Curry with Coconut Milk)、鳳梨炒飯(Fired Rice with Pineapple)、涼拌青木瓜絲(Papaya Salad)、清蒸檸檬魚(Steamed Fish with Lemon)等招牌泰國菜。
泰國菜濃烈的辣味，讓嗜辣的老饕大呼過癮。不過，柬埔寨人並不喜歡吃辣，有的餐廳把辣椒剔除在調味料外，對於不愛吃辣的人，這裡可是大啖甜酸泰國菜的美食天堂。至於愛吃辣的人則不用擔心，服務人員上菜時，也會另外給辣椒、鹽、魚露、胡椒粉，由吃重口味的顧客自行調味。
法式烹調，影響力較小，在法國人開設的餐廳，還是可以吃到道地的法國菜，但是餐廳數量不多。當地唯一處處可見的法國風味飲食，就是法國麵包(Baguette)。通常，當地人普遍把法國麵包當成早餐或填肚子的點心，在暹粒市區街上，都可以找到販賣法國麵包的路邊攤。
這裡法國麵包的吃法有兩種方式，一種是單吃，不夾任何陷料，通常當地人會將法國麵包掰開，挖出裡面白色麵包部分（這裡的法國麵包，內部不太紮實，疏疏鬆鬆，不太好吃），只吃酥酥脆脆、烤得金黃的外皮。反覆咀嚼中，一股烤麵包特有的麥香，充滿在口頰裡，越吃越香。
另一種就是夾餡的潛水艇三明治（1個價格約500元里耳）。小販先將法國麵包放在小炭爐上稍微烤一下，然後劃開麵包，夾入火腿肉（或煙燻的豬頭皮）、萵苣、小黃瓜、蕃茄、冬粉及以醋醃過的洋蔥、紅蘿蔔絲等餡料，味道、口感真是好極了！喜歡乳酪的顧客，還可以請小販夾入法國進口的Apericube牌(標誌是一頭微笑的乳牛)軟質乳酪片，加料費用另計。
屬於柬埔寨風味的菜餚，以檸檬燉雞最有名(Khmer Chicken Lemon Soup)。柬埔寨人養雞，採取放任飼養法，在市區或郊外，到處看得到母雞領著小雞四處覓食。在活動空間大、食物無虞的條件下，土雞肉質結實、Ｑ韌。以土雞、整顆小檸檬、Tom Yam葉、芫荽、細香蔥燉煮的檸檬燉雞，煮好時灑上爆香過的油蔥，清爽的雞湯略帶檸檬酸的味道，晚餐時來上一碗，特別開脾胃。
洞里薩湖(Tonle Sap Lake)的淡水魚產，在柬埔寨相當有名。離洞里薩湖不遠的暹粒，餐廳裡自然也供應新鮮、活跳跳的魚蝦。這裡的魚料理大多用筍殼魚烹調，魚肉鮮美、有彈性，滋味一流，一定要吃。（圖／有勇氣的人可以品嚐炸蠶蛹、炸蟋蟀，據說滋味頗好，莊璧仰攝影）
＜泰國菜、柬埔寨菜餐廳＞
．Chivit Thai
木頭高腳屋建築，家庭式經營，這裡的燭光晚餐，流露慵懶、輕鬆、寧靜的用餐氣氛，適合三五好友聚餐；以泰式風味的家常菜著名，全由一位媽媽主廚烹調，顧客必須耐心等待。
地址：位在Wat Bo Road上，靠近National Route#6街口。
營業時間：上午7時至晚上10時。
．Bayon Ⅰ
另有Bayon Ⅱ分店，但以這家BayonⅠ總店的菜最好吃。在滿布九重葛的美麗花園內用餐，用餐情調好，菜式多（泰式、柬式、中國式），飯後免費提供顧客，品嘗當地著名的糖棕櫚花蕊汁液，熬煮製成的糖塊。
地址：位在Wat Bo Road上，靠近National Route#6街口。
營業時間：上午6時至晚上9時半。
．Sampheap
大型餐廳，許多觀光旅遊團在此用餐，菜式多（泰式、柬式、法式、中國式），上菜速度快，口味大眾化。
地址：位在暹粒河東岸與National Route#6交叉口。
營業時間：中午及晚上用餐時間，其他時間不供餐。
＜法國菜及其他歐洲菜餐廳＞
．La Noria
法國人開設的La Noria Guest Houese附屬餐廳，家庭式經營，提供法式、柬式菜餚。
地址：在暹粒河東岸與National Route#6交會口，往北50公尺。
營業時間：上午6時至晚上10時。
．Lotus Restaurant
暹粒最好的歐洲菜餐廳之一，中級價位，菜式可口，相當受歐洲觀光客推薦，可以刷卡付費(Visa、JCB)。
地址：位在老市場的對面。
營業時間：上午7時至晚上10時。
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