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美食大家說／「吃吃看」無師自通 豐富起司蛋糕滋味
(2002/08/06 11:27)
圖／著名的吃吃看起司蛋糕／陳志東攝影
記者陳志東／台北報導˙攝影
下午4點鐘，一群又一群藍眼金髮的美國學校小孩，邊走邊掏起零錢，隨著人潮走進這家位於學校旁的咖啡色木門小店，然後帶著愉悅的神情與一小塊巧克力棉花糖，跳著走出來﹔傍晚6點多，一輛又一輛的轎車緩緩駛來，停在這家店前，接著快速進門，再帶著一盒又一盒的起司蛋糕跟起司條，快速離開。
沒錯，這家咖啡色木門小店，就是位於天母中山北路上的「Taste吃吃看」蛋糕店。
提起吃吃看，相信大家不陌生，這一家以起司蛋糕聞名的蛋糕店，除了美國學校學生跟台北人統統都喜歡外，老闆也經常接到外縣市訂單，而包含藝人大小S、陶晶瑩、倪敏然，以及政治人物吳伯雄、蘇南成、以往蔣家一家人，還有陳水扁的女婿等等，也統統是吃吃看的常客。
有趣的是，這麼一個名聞台北市的起司蛋糕，居然是由一個原本完全不懂蛋糕、開店前從沒學過、也沒作過西點的老闆，慢慢打造而成。
帶著靦腆的笑容，老闆葉鳳珠說，20多年前，老公是個領固定薪水的小公務員，她因為想要幫忙貼補家用，剛好這家原本是英國人開的麵包店打算頂讓，想一想，就跟姊姊一起把它頂下來。
頂了店面之後要賣什麼，葉老闆說，根本沒頭緒。那時的天母，不像現在這般熱鬧，那時的台北人，消費能力也不高，所以，一開始的吃吃看，什麼都賣，麵包、炒麵、紅蘿蔔炒飯，什麼也賣，就只希望能多賺一點錢。
儘管賣得很努力，生意還是很差。葉老闆說，賣了5、6年，換來的，只是一場又一場的疲勞跟挫折。
正在思考應該怎麼轉型的時候，一個朋友從國外帶回西點食譜。葉老闆說，反正死馬當活馬醫，乾脆試著自己學作蛋糕，跟師傅一起研究討論，慢慢推出起司蛋糕。
成功了嗎？老闆還是很靦腆，笑著說，成功什麼，那時一天能賣8個就很偷笑了。老闆說，後來真正成功的秘訣，就在於一個絕對不外傳的「起司廠牌」，以及「切片販售」。
一個售價300多元的蛋糕，對於當時消費能力不高的人來說是一種冒險，也因此，吃吃看決定推出「切片販售」的經營模式，將起司蛋糕分切，每個賣35元，而這個方式也讓許多人開始願意嘗試，以較便宜的單價「吃吃看」。
隨著製作經驗增多，老闆也發現另一家品質極優的起司原料，經過大量採用，以消化餅乾跟核桃等材料舖底，並堅持起司蛋糕內完全不加任何麵粉、堅持用最好的奶油材料等等，就這樣，慢慢打造出聞名全台北市的起司蛋糕。
到底是從哪一年生意開始好起來？葉老闆說，已經記不得了。當年就在每天賣不到幾個蛋糕的愁雲慘霧中繼續經營，突然之間，人就一直多了起來，接著又開始常常有記者上門說要採訪，再接著就是電視節目不斷邀約，可是，現在再怎麼努力回想，也想不起來當初為什麼客人會突然多了起來。
葉鳳珠說，「吃吃看」這個名字是外國人取的。由於位在外國人眾多的天母，也引來許多老外消費，那時候外國人來買蛋糕，就常常將「Taste、Taste」這個字掛在嘴邊，老闆說，後來就在「試試看」跟「吃吃看」兩個名字中間作選擇，選來選去，就有會算命的人告訴她要用「吃吃看」，而這名字也就這麼訂了下來。
現在的吃吃看，除了每天可以賣出200多個以上的起司蛋糕外，其他著名的起司餅、藍莓泡芙、巧克力棉花糖等等，也都有一定的口碑。91年3月，老闆也在隔壁開起一家「吃吃看美食」，販賣德國豬腳、烤羊排等西餐，並提供下午茶點心等等，現在想去吃吃看品嚐美味，不一定要外帶。
一個在開店前完全不懂蛋糕，沒學過西點、也沒作過西點的人，居然能夠作出這麼一個聞名全台北市的起司蛋糕，葉老闆說，「別說你們想不到，連我自己也沒想到」。
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