記者梁惠雯╱台北報導

中國傳統飲食出現「錯配鴛鴦」現象？網路上最近流傳一篇文章，細屬中國傳統食物搭配的「謬誤」之處。不過營養師卻指出，這些說法「只對了一半」，在實驗室裡或許會產生兩兩食物「相衝」的結果，但人是雜食性動物，除非吸收的量很大，否則不至於造成傷害。

這篇文章的標題就是「中國傳統食物之錯配鴛鴦」，文中提醒民眾注意，指出中國傳統的食物搭配「錯配鴛鴦」的例子比比皆是，若從營養學角度來看，有些恰恰是對人體健康無益，甚至是有害的。

淡水馬偕醫院營養課課長趙強一一說明了其中的「謬誤」。例如，文章中說「菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。」以及「蔥伴豆腐：豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物－草酸鈣，同時造成人體對鈣的吸收困難。」

趙強表示，草酸加鈣確實會產生草酸鈣，但是通常在人體腸道就會形成腸結石，並隨糞便排出體外，不會滯留在體內，也不見得會進入泌尿系統產生結石症。但是如果本身具有草酸體質者，則建議可將每日鈣質補充量提高到1000mg至1200mg左右，如此可維持正常的鈣質吸收，以免影響健康。

有關「蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種抗甲狀腺的物質－硫氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。」的說法也不盡然正確。

趙強說，十字花科蔬菜如蘿蔔、高麗菜、大小白菜、芥菜等等，確實具有抗甲狀腺物質，部分食療方法中，也認為十字花科蔬菜可抑制甲狀腺亢進，對於這類患者具有治療效果，但是蘿蔔和水果合併使用，是否會誘發或導致甲狀腺腫瘤目前尚無資料可供印證，對於網路文章所言持保留態度。

至於「茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。」的說法，趙強表示，不只是茶葉蛋會有問題，即使是一般的白煮蛋煮久之後，也會發現蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質，這就是蛋黃裡的鐵和蛋白產生交互作用。

茶葉確實會影響鐵質吸收，建議貧血者不宜將茶葉和正餐一起食用，尤其是吃素者，更可能因此影響到「無機鐵」的吸收。但一般健康人，由於攝取量不會太多，頂多一天吃一顆茶葉蛋，營養師認為影響健康的程度應該不會太嚴重。

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