來去新竹／柿餅關西飄香 柿子加工廠「瘦身」
(2002/10/27 00:59)
記者莊士賢／新竹報導、攝影
秋風起，又是柿餅飄香的季節，QQ軟軟的柿餅嚐起來有其特殊的風味，而提到柿餅大多數人都是想到新埔的柿餅，其實，關西鎮也出產柿餅，而且品質不輸新埔的柿餅，有機會不妨品嚐看看，順便參觀柿餅的加工過程，看看「胖胖」的柿子如何「瘦身」成「瘦瘦」的柿餅。
算是新埔「鄰居」的關西，在柿子盛產的季節也和「芳鄰」一樣忙著製造柿餅，來到屬於關西柿餅產製銷班的吳記柿餅，隨即聞到空氣飄散著陣陣淡淡的柿餅香味，而一個個排排坐在盤架上色彩鮮明的柿餅，更是亮麗搶眼，讓人們的眼光不由主的受其吸引。
柿餅的製作過程簡單的說，就是將新鮮的柿子「脫澀」後削皮，然後不斷的重複烘乾、捏壓的過程，直到將柿子的水分幾乎「抽乾」為止，整個過程大約需6天時間，因此在柿子加工製造廠，可看到有人在削皮、有人在烘培、有人在捏壓，每個人的手大部分的時間都在忙碌著。
記者個人覺得捏壓部分最有趣，感覺上有點上像是將吸滿水的海綿擰乾，不同的是海綿可快速將其水分擠乾，但是柿子得慢慢一次一次的壓，讓水分逐漸「排出」，而且乾濕程度不同的柿子，壓起來的「手感」也不太相同，蠻有趣的。此時記者也不禁發噱的想到，柿餅的製作過程不是和時下流行的塑身、瘦身有那麼點雷同嗎？時下的塑身、瘦身大抵就是讓人在蒸蒸烤烤後，再用機器或是美容師的手在身上推、捏、壓…等，而且「厚度」不同，推、捏、壓起來的感覺也不同！差別之處大概在於柿子是「脫水」，人們則是「脫脂」！
吳記柿餅主人吳先生表示，柿餅製作過程看似簡單，實際上卻是有著很大的學問，尤其是烘培過程最是重要也最需經驗，掌控不好，柿餅品質就會大受影響。至於該如何挑選柿餅，吳老闆表示，只要柿餅色澤橘紅、皮薄、「屁股」部分沒有呈現黑色即代表品質較佳，此外，柿餅買回家後最好放在冷凍庫保存，期限約為一年，要吃時直接拿出食用即可，而由於柿餅水分含量少，就算從冷凍庫拿出直接食用，吃起來也不會覺得很硬。如放置室溫下，則大約可保存3至5天。
吳記柿餅
電話：03-5872857
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