記者王以瑾／新加坡報導．攝影

辣椒螃蟹可以說是新加坡的「國菜」，也是外國遊客必吃的美食，沒吃過辣椒螃蟹，就像沒看到魚尾獅雕像一樣，算是白來了。辣椒螃蟹能夠那麼出名，除了使用斯里蘭卡紅蟳，體積遠大於其他蟹類，肉質飽滿、鮮美多汁之外，適度的辣味刺激著味蕾，但不會掩蓋過甜鹹的多層滋味，一上桌，空氣中漫著誘人的香味，實在很難抗拒。

對於排隊進餐廳這件事，我一向沒有什麼耐性，看到餐廳排隊，通常轉頭就走，但這次為了吃辣椒螃蟹，卻足足等了1小時又20分鐘。

辣椒螃蟹使用的蟹是斯里蘭卡紅蟳，體型碩大，大一點的蟹，光是螯的部分就可以和女性的手掌一般長度。依照旅遊書的介紹，吃辣椒螃蟹的第一推薦就是「無招牌」，我們向計程車司機打聽，才知道「無招牌」有5家分店，他帶我們到位於Geylang(芽籠區)的分店，下了車真是傻眼，3個相連的店面，只有一個擺有餐桌，其他2個店面都是廚房，店面前的空地一直延伸到人行道，排滿了幾十張桌子，根本是吃大拜拜的排場，哪有什麼裝潢可言，簡單地說就是規模龐大的路邊攤。



「無招牌」，這家有著極大招牌的餐廳為何會有這麼不合邏輯的店名，其實是有其背景的，當時這家海鮮餐廳是從一個沒有招牌的小攤位發展起來，因為店裡的東西好吃，口耳相傳，客人愈來愈多，而在擴大營業後，就為自己取了個「無招牌」的店名。

無招牌最出名的就是辣椒螃蟹與白胡椒螃蟹，兩者味道截然不同，各有所長，辣椒螃蟹醬料的口味雖然較重，但不會掩蓋蟹肉的鮮美，而由白胡椒和韭菜燜熟的白胡椒蟹，味道比較清甜，但不平淡，兩樣招牌菜，實在讓人難以取捨。


(圖／辣椒螃蟹。)

除了蟹之外，無招牌的麥片蝦也很有名，也要嚐嚐。

事實上，辣椒螃蟹能成為新加坡的國菜是有其道理，除了無招牌，當地許多餐廳都能做出好吃的辣椒螃蟹，甚至有些小店，被當地人形容「地板都不洗，髒得很！」的小店，才是他們的最愛，只是這些店家必須要有人帶路，否則外地人很難找。

無招牌的分店中，以芽籠區的老店最受歡迎，也有當地人說，這家店的廚師手藝最好，週末常要等個1小時才能用到餐，直到深夜的11時，仍是人聲鼎沸，平常日花個半小時等待，也是常事。

這個月才開幕的東海岸分店，擁有海岸景觀，裝潢也講究多了，若是講究氣氛，則可以選擇此處。



東海岸為填海打造的遊憩區，除了可賞景之外，也是著名的海鮮街，選擇多樣；目前正在翻修中，部分店家已開始進駐翻修好的部分，無招牌是其中的一家。

無招牌芽籠店，412 GEYLANG SINGAPORE 389392，電話8423415，營業至凌晨2時。