細姨在中山／素馨茶出頭天∼ 馨山茶園獎狀 貼滿天花板
(2005/11/09 14:16)
記者王以瑾／專題報導
台灣茶界對高山茶有著瘋狂的痴迷，但茶區海拔不到1千公尺的宜蘭馨山茶園卻能在這偏頗的喝茶僻好中，為「素馨茶」開闢出一條道路，在民國75年及83年分別贏得全國冠軍，而在宜蘭縣內，馨山茶園也已連續獲得10多年冠軍至今，20幾年下來，劉家父子兩代贏得的獎狀超過500張，貼滿了二樓天花板還有剩。
在台灣，宜蘭不算是知名茶區，但這裡種茶的歷史卻很久了，稱得上是老茶區，只是以往都是送到坪林或是梨山，以其他知名品牌上市，算是個代工區吧！而當地茶農則自稱為「細姨茶」──品牌上不了檯面。
宜蘭有4個主要茶區，茶界以「蘭陽茶」統稱，但其實各有名號，礁溪為「五峰茶」、三星為「上將茶」、大同為「玉蘭茶」，至於冬山則為「素馨茶」。
蘭陽地區能在低海拔地區產好茶，主要是因為茶區位於蘭陽溪口，有日夜溫差大的優點，整個蘭陽地區茶園總面積600多甲，其中冬山鄉佔了1/3。
冬山鄉素馨茶區種植的茶樹包含金萱、烏龍、翠玉、水仙、台茶17號等多樣品種。代工的茶區總是要隱匿自己的特色，一概以符合市場需求為基準：這裡的茶在主銷坪林時，是以條型的包種茶為主，但之後為銷往梨山，就改學中部產區的球型，但也許是條型茶做習慣了，素馨茶的球型並不緊實，還留了一條小尾巴，像個「蝌蚪型」，但也意外創造了獨特的風格。
雖然市場上極為迷信高山茶的清香，但其實高山茶的採茶時間及「曬太陽」的時間都十分受限；素馨茶因為不是高山茶，反而能夠在最佳的時間採茶，並獲得充足的日光萎凋時間，在製茶的起步就佔了一些優勢。
素馨茶的各家茶園緊緊相連，一片接一片，採茶的時間及過程都差不多，以馨山茶園來說，採茶的時間在12時至下午3時，採下來的茶葉在光照充足但不過度強烈的陽光下慢慢釋出水份，接著進入室內靜置、攪拌，以及炒菁、剎菁、揉捻、團揉等製茶過程。
製茶每一個環節，節節相扣、不容等待，因此從採茶到製茶，都是至少一天一夜的奮戰。雖然看大動作每家都相同，但製茶的技巧是十分細膩的，過程中每一次的攪拌、室內靜置的空間溫度、溼度控制，靜置時茶葉與茶葉之間的空間，乃至於採茶的時間、有無陽光等等，都會影響茶葉的味道；馨山做出好茶的秘訣就是經驗與著重細節。
除了會製好茶之外，馨山茶園的主人劉同文也曾在75年獲得十大傑出農民發明獎，他的發明就是「雪凍茶」。
說起來，會有「雪凍茶」是因為劉家人的「貪喝」，在茶葉初乾時，因為芳香四溢，十分誘人，來不及等團揉，就先沖泡來喝，不過，這樣的「貪杯」之後，反而帶來更大的疑問：「為什麼這樣香的好茶在團揉之後茶香就少了許多？」劉同文經過多次實驗之後，他終於發明了以冷凍凝結香味的「雪凍茶」，最適合特別沈迷於茶香的茶客們。
素馨茶的茶葉價格每斤大約在800元至1000元之間，最上等的特等獎茶則在3500元之間。
發展觀光之後，馨山茶園也有以茶入菜的茶餐提供，另外，製茶廠2樓也闢建了民宿，每人收費400元，若是2人住房則為1500元，附早餐；製茶廠的民宿充滿茶香，若是來訪時間剛好碰上採茶、製茶時，一整晚都是濃重的茶葉香味伴隨入眠。
配合中山休閒農業區的「好玩一整天」活動，馨山茶園推出製作龍鬚糖DIY。而同樣在素馨茶區的芳岳茶園及鵝山茶園，則分別有茶月餅DIY及黃金蛋(茶燻蛋)DIY。
蛋黃濃稠的黃金蛋，已成為台灣境內各家日本拉麵店最受歡迎的招牌小菜，不過，這項頗需技巧的小菜，可不是每位家庭主婦都能做的，鵝山茶園的老板娘大方提供製作方法，遊客在現場DIY，看是要紅糖多一點還是茶葉多一點，可以做出自認最佳配方的茶燻蛋。
中山休閒農業區www.jhongshan.org.tw，電話(03)9587010。
馨山茶園
中山村中城路179號
(03)958-1869
芳岳茶園
中山村中城路193號
(03)9585259
鵝山茶園
中山村中山五路3號
(03)9580301
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