來去花蓮／紅瓦屋　原住民的石頭火鍋　燒燙燙上桌

(2006/04/23 16:04)

紅瓦屋分為咖啡、用餐兩個區域，前面的咖啡區很有特色，漂流木燈、臼或牛車輪做成的桌子，這些廢棄物用來裝潢，卻佈置出一個優雅的空間。(圖／王以瑾攝影)

記者王以瑾／花蓮報導．攝影

石頭火鍋，這個名詞並不陌生，甚至還曾流行過一陣子，不過，那時指的是韓國料理，而現在我們要說的是原住民的石頭火鍋，兩者做法與用料截然不同；原住民的石頭火鍋是將石頭燒紅，以800度的高溫將食材燙熟，而盛裝的器皿也不是一般的鍋子，而是檳榔葉鞘所折成的，無論做法或視覺效果，都野味十足。

到花蓮馬太鞍溼地旁的紅瓦屋用餐，只要人數夠多，一定都會指名這種風格獨具的火鍋來嚐嚐。

紅瓦屋GPS衛星定位

石頭火鍋據說是馬太鞍阿美族的傳統料理，取檳榔葉的葉鞘為盛裝器皿，放入吳郭魚肉塊，以及生薑、油、鹽、米酒等調味配料，至於在裡面爬來爬去的新鮮小螃蟹，則是「天然味精」，作用是增加湯的鮮度。

(圖／石頭火鍋的主料是吳郭魚，爬來爬去的小螃蟹只是「天然味精」。王以瑾攝影)

上石頭火鍋的步驟是這樣的：先將裝著食材的方形檳榔葉鞘鍋端上桌面，不久就會有人喊，「石頭來了，燙喔，小心！」；老板娘夾起幾塊燒得火紅的石頭放入鍋裡，不一會兒，冷水就ㄘㄘ地滾燙起來，甚至還會因高溫激起水花，跟我們在火爐上煮湯沒兩樣。

(圖／石頭一放入，冷水瞬間滾燙起來。王以瑾攝影)

(圖／由於高溫作用，為我們上火鍋的老板娘頓時被籠罩在煙霧裡；才幾分鐘的時間，石頭火鍋已經完成了，趁熱趕緊加入青菜，這青菜也是野味，以前沒吃過的水中野菜。王以瑾攝影)

紅瓦屋的老板娘林鳳廷說，煮火鍋是用附近溪底一種有紋路、材質堅硬的石頭，將這種石頭放在炭火裡燒，直到800度的高溫，再放進水裡，幾分鐘內生肉就被燙熟，這是最傳統的煮湯方式。

遵循傳統，這些石頭只能用一次，用過就要埋起來，還給大地。林鳳廷說，一代傳一代都是這樣的，因為石頭用過之後就會「死掉」，不能再用了，至於「死掉」是什麼情況，她沒以科學根據做解釋，只是單純傳遞祖先留下的智慧。

除了石頭火鍋之外，林鳳廷還有多道原住民料理都很受歡迎，比如說依照四季改變菜色的野菜沙拉、炸南瓜，還有，讓人顧不得吃相的石板烤魚。石板烤魚烤的是吳郭魚，本來聽到這種魚大家都不太提得起興趣，還有人抱怨，吳郭魚的土味很重，很討厭；當地導遊告訴我們，每個團吃之前的抱怨都差不多，但魚端上來結果也相當一致──一下就只剩魚頭和骨頭。

(圖／色彩鮮艷的野菜沙拉，挑動著味蕾的渴望。王以瑾攝影)

動作不快還吃不到的石板烤魚，只塗鹽不塗人工醬料，魚肉烤得又Q又嫩，回味無窮，是店裡的招牌菜。

(圖／別看石板烤魚看起來好像不起眼，可是會讓人搶到「打壞感情」。王以瑾攝影)

紅瓦屋是當地的老字號餐廳，開業至今已有33年，林鳳廷從父親手中接下來也有12年了；過去紅瓦屋的菜色是道地的傳統風味，林鳳廷接手之後，作法、食材不變，但口味有所改良，比較符合大眾喜好，這也是紅瓦屋成為當地傳統餐廳代表的原因。→接下一篇

(圖／咖啡區，以臼做成的桌子，裡面有著豐富有趣的佈置。王以瑾攝影)

紅瓦屋GPS衛星定位http://bloguide.ettoday.com/vivianwang/

紅瓦屋
花蓮縣光復鄉大全村大全街62巷16號
03-8704601、8703498
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