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旅遊人物誌／碰到賣火柴女孩的爸？烤玉米老闆的堅持
(2006/05/31 14:37)
花蓮光復糖廠前的黑媽媽烤玉米老闆說，烤玉米啊，沒你想得那麼容易！（圖／陳志東攝影）
記者陳志東／花蓮報導˙攝影
已經晚上8點多，天空還飄著一點濕冷小雨，花蓮馬太鞍這鄉下地方的很多阿美族歐吉桑都已經上床，只剩光復糖廠外頭一家「黑媽媽鮮烤玉米攤」還點著燈。由於必須在這裡等待眾人會合後才一起離開，於是我站在這唯一有亮燈的玉米攤旁走來走去，東晃西看。
老闆問我，「要來一根烤玉米嗎？」
這個提議聽起來還不錯，可是因為剛剛吃飽飯，於是我搖了搖頭說不要，繼續無聊的東晃西晃。
晃沒多久，一個外地人中年姊姊跑來跟老闆說，「老闆，幫我烤一根玉米，烤好之後麻煩幫我切成兩半，我們有兩個人要分著吃。」
這很平常的買烤玉米要求，突然之間，老闆卻像被狗咬到一樣的反應激烈：「這樣不行，這樣會不好吃。」
中年姊姊說，「怎麼會不好吃，不過就是烤好之後切兩半而已，有什麼差別？」
老闆說，「不行不行，我試過太多次了，這樣一定不好吃。」說話同時，已經把手中拿起的玉米放下，開始露出一副不太想賣的表情。
中年姊姊說，「哪有這種事，不過就是烤好之後切兩半，又不是要你先切再烤，玉米品質根本不會受影響，切一半會怎樣？」
突然之間，濕濕冷冷的空氣有點凍結，一個單純的買烤玉米行為，卻變淂雙方有點劍拔孥張，我在一旁看著，一種熱鬧好戲即將上演的興奮整個充斥在心頭，溫暖了濕濕冷冷的馬太鞍夜晚！好耶！
可惜的是，老闆突然之間口氣軟了下來，他說：「因為我沒有刀子，如果烤好之後用紙包著然後用手折斷，醬就會糊成一團，這樣一定不好吃啦！我試過太多次了！」
中年姊姊一聽老闆口氣放軟，於是也跟著和氣起來：「好吧！那沒關係，你就烤好，我們自己再來切好了。」
兩人約好10分鐘以後來拿烤玉米，接著，中年姊姊就又跑進糖廠裡頭，聽當天糖廠為一大群記者準備的原住民創作者歌唱表演晚會。
我在一旁看著這一幕，突然覺得有點興趣來了！這老闆奇怪，既然曾經試過很多次，就表示一定有過很多人要求他把烤玉米切兩半，而既然他知道用手折醬會糊，那幹麻不準備一把刀子就好，何必這樣每次跟客人吵？
不過，直接這樣問有點不禮貌，而且這老闆看起來有點牛脾氣，於是我小心翼翼的旁敲側擊：「老闆啊！旁邊的店都關了，怎麼只剩你這麼晚還在賣烤玉米？這鄉下地方這麼晚還有生意嗎？」
老闆邊幫烤玉米抹上醬料一邊說：「沒辦法，我這還剩20多根玉米，賣不完明天也不能賣，只能丟掉，而且今天這麼晚糖廠還有人，我想就繼續擺著好了，看看有沒有人買。」
這下有趣了，沒賣完不能回家，敢情我是碰到賣火柴女孩的爸爸？「可是，幹麻賣不完就要丟掉，明天繼續賣不行嗎？」
老闆又一副被狗咬到的激烈反應：「怎麼可以？玉米就是要當天現採現烤才好吃，擺到明天再賣就那不好吃了，不行。」老闆接著說，「我的玉米有三不賣，隔天的不賣、要求折一半的不賣，不當場吃要帶走的也不賣，烤玉米不當場吃就不好吃了，到時客人吃到不好吃會來怪我沒烤好，這樣乾脆不要賣。」
「我的玉米，都是每天早上從台東關山我岳父的田裡採下來的。」老闆說，「很多的玉米攤都會先把玉米烤到半熟，等客人來了之後再烤成全熟加醬料，這樣根本不好吃，玉米就是要新鮮現烤，新鮮現煮，這樣才好吃。很多客人不想等，那也沒關係，不賣給他就是了。」
看著老闆對玉米如此有情有義有堅持，儘管肚子很飽，我終於還是忍不住：「老闆！也順便幫我烤一根吧！」
這時，剛剛那個中年姊姊跑回來拿玉米，聽到老闆正滔滔不絕發表有關新鮮、現烤等言論，也忍不住插嘴，「沒錯！這種澱粉類的東西，現採現烤最好吃，一放隔夜就不行了！所以我每次到鄉下，只要看到玉米就一定會買。這種新鮮滋味只有鄉下才吃得到。」
聽到中年姊姊附合，老闆從剛剛一副看她像看仇人的口氣，一下變成好像笑傲江湖中的魔教曲洋碰到衡山派劉正風一樣，兩人突然間惺惺相惜，互相誇獎，終於老闆說：「妳等等，我要多煮5根玉米免費送給妳吃，我最欣賞懂得吃玉米的人了。」
接著老闆又把頭調過來開示我：「烤玉米啊！第一重要就是原料，一定要新鮮，而且要看季節，春天的玉米最好。最好吃的玉米就是顆粒要大，長得醜沒關係，太過整齊好看的玉米反而顆粒長不大，就沒那麼好吃。」說的同時，順便挑了一根長得模樣挺醜的玉米說，「我烤這根給你吃你就知道。」
老闆說：「烤玉米最重火候，一定要用新鮮玉米以大火烤，把表皮薄膜烤破，接著用刷子把薄膜刷掉，然後再改用小火，這樣醬料才會進到玉米裡融成一體。而且只要經驗夠，客人要吃硬一點還是軟一點，都可以透過火候控制﹔最重要的是不能烤太久，不然會整個乾掉沒有水分。」
「要吃玉米啊，也有學問，一定要現烤現吃，冷了就會變硬不好吃。而且最好從靠近手拿部分的玉米屁股先吃，這樣醬才不會滴到手上，而且玉米屁股本來就比較硬，冷了之後又更硬，所以最好先從屁股吃」。
說著說著，老闆把烤好的玉米遞到我手上。「吃吃看！」
我遞給老闆60元，然後拿起烤玉米，小心翼翼的從屁股開始吃，擔心只要一個動作沒作確實就會被這老闆罵。這根醜醜的玉米，大大的屁股，咬下去之後，一股鮮味就跟著水分一起破在嘴巴裡，那是都市玉米體驗不到的好滋味。
老闆說，看你還算有求知慾，好吧！你等等，我也用水現煮幾根新鮮玉米給你吃看看。「反正今天賣不掉也是要拿去餵雞，乾脆煮給你吃好了！」
老闆說，我姓陳啦，在這裡賣1年多了，是接我岳父的攤子。以前最早是我太太在賣，因為我太太常常在外面曬太陽，曬到有點黑，所以我們店名就叫「黑媽媽」。說的時候，眼裡閃耀著一點光芒，「老實跟你說，其實我老婆上個月才幫我生了小孩，我現在是爸爸了！等等我就要趕緊收攤回家看小孩。」（圖／花蓮光復糖廠前的黑媽媽烤玉米老闆到底長怎樣，我完全不知道，因為他從頭到尾都蒙著臉。）
老闆一邊收拾，一邊撈著水煮玉米，我又拿出100元要給老闆，老闆說，不用不用！這是我要請你的。我說，不行不行，如果我收了，就會變成你要餵的雞，我不要當雞。
於是，老闆收了我50元，結果遞給我9根水煮玉米。
這一晚，我挺著吃得已經發漲的肚子，跟一大群同伴一起分掉這些玉米，伴著花蓮光復鄉的細雨微風，品嚐著這從雞嘴中搶過來的鮮味，鮮烤玉米、鮮煮玉米，真的不用沾鹽巴也很好吃啊！
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