來去花蓮／養蜊人兩個太陽金黃黃　白白胖胖立川漁場老闆

(2006/05/31 14:40)

因為擁有天然湧泉，泉質清澈，花蓮壽豐立川漁場因此可以養出品質極佳的黃金蜆。（圖／陳志東攝影）

記者陳志東／花蓮報導˙攝影

花蓮壽豐鄉立川漁場的餐廳桌上，老闆用卡片寫著一些相關的養蜊仔小故事，其中一張卡片寫著：「養蜊仔的人有兩個太陽，一個是天上的太陽，一個是水裡的太陽，太陽映到水中再反射出來，強烈的紫外線，把蜊仔跟養蜊人都曬得金黃黃」。

這真是一段讓人印象深刻的小文章。我看著看著，突然又看到已經3年沒見的老闆，就突然一陣上當的感覺湧上心頭。什麼養蜊人兩個太陽金黃黃，這老闆，以前確實黑黑乾乾的，但自從跟台糖合作賣蜆精後，現在根本已經白白胖胖。

白白胖胖的老闆說，確實在把蜊仔交給台糖製作蜆精後，整個通路市場已經打開，不過當年的篳路藍縷跟未來的永續經營，想起來還是百味雜陳，養蜊仔真的很辛苦。

蜊仔的故事
最早以前，立川漁場主要是養豬，這豬養啊養，養到後來，因為豬價直直落，加上隨時都要擔心口蹄疫，想想，老闆乾脆改成養魚與跟養蜊仔。

選在花蓮壽豐鄉養魚養蜊仔，確實有其道理。由於壽豐鄉地質屬於沙地，加上位在花東縱谷之間，平時擁有中央山脈與海岸山脈的地下水源，因此只要輕輕往下挖，就會不斷有清澈湧泉冒出。一位立川漁場的員工說，這邊的地下水，以一甲地計算，平均每天都會自己冒出50公分高的清泉，2天就可以整個水池的水全部循環一遍，因此非常適合飼養重視水質的香魚、貴妃魚與蜊仔等等。

民國85年，立川漁場就已經率先發展出蜆精，不過因為名氣小、通路市場不大，因此儘管品質優異，但卻乏人問津，經營的很辛苦。後來老闆導入休閒理念，弄了一間餐廳並舖設一處可以讓遊客摸蜊仔的沙地水池，「一兼二顧˙摸蜊仔兼洗褲」的旅遊方式，也讓立川漁場很快成為壽豐鄉的必遊景點。

真正的轉機出現在民國90年間。當時台大一位林志生教授接受台糖委託，研究蜆精與酒精之間的關係，並用豬隻進行實驗，於是林教授找來400頭豬，其中100頭每天都爽爽的大口喝酒，喝完之後再餵牠們喝蜆精﹔另外100頭也一樣天天喝酒，但沒有蜆精，另外豬隻則當對照組，2年之後，天天喝蜆精的豬，儘管天天喝酒，肝功能與血脂肪明顯比沒有喝蜆精的豬要好很多，實驗結果，也讓台糖就此下定決心投入蜆精市場。

當時台灣養蜊仔品質最好、也最有規模的就是立川漁場，於是台糖主動找上立川漁場，而有意發展蜆精市場的立川也不藏私，除了依舊推展自有的品牌外，也同時天天提供新鮮蜆精給台糖，並就此打開台灣的蜆精市場。

蜆精一天一瓶剛剛好
最早以前，立川漁場平均每一甲地只能產出1萬斤蜊仔，近年來因為技術改良，一甲地已經能夠產出2萬5千斤蜊仔，不過近年來因為砂石不斷漲價，因此成本也逐漸提高。

一瓶小小的蜆精，頂多只有60幾CC，不過，要提煉出這一小瓶蜆精，剛剛好就要用上1整斤的蜊仔，以一斤市價60元的中型蜊仔來換算，儘管立川是蜊仔大批發，一斤蜊仔成本不用60元，但其實也真的賺不多。

↓圖：一瓶小小的蜆精，其實都要靠人力一顆顆篩檢。阿桑說，天天看蜊仔真的會看到眼睛花，一個月大概可以賺到1萬8千元左右。

↓圖：阿桑說，這種旁邊黑黑的蜊仔就是死蜊仔，一定要挑掉，不然就臭掉了。

↓圖：立川漁場出產的綠川蜆精，只有花蓮才買得到，味道很不錯，不過，只要到立川漁場就可以免費試喝，喝個兩小杯大約就有60CC，等於現賺60元。

老闆說，早期的台灣人就已經傳說吃蜊仔補肝顧眼睛，這樣的民間智慧，也在科學實驗後得到證實。不過，人體吸收蜆精的能力有限，一天最好不要超過2瓶，喝多了也浪費，如果喝到5、6瓶，則反而會對身體造成負擔。另外，由於蜊仔性寒，因此吃多之後，最好吃點薑絲、荔枝、龍眼等等食物暖暖身子。

摸蜊仔˙可別偷摸魚
目前立川漁場依舊提供自有的蜆精品牌販售，也接受宅配，由於就是台糖蜆精的上游廠商，因此原料與台糖一模一樣，但更天然少加工，因此喝起來腥味會較濃，但只要溫熱就沒有腥味問題。

立川漁場的蜆精一瓶75CC，售價75元，只在花蓮地區才買得到。如果自己到立川漁場購買或宅配訂購，每6瓶售價400元，2千元以上免運費，最常見的訂購方式是一整箱72瓶售價7200元。

目前立川漁場同樣提供「摸蜊仔兼洗褲」體驗，自己下水摸蜊仔，一斤100元，起來之後可以現炒成一盤。另外漁場中目前同樣飼養著香魚、貴妃魚等等高級魚種，下水摸蜊仔同時，可別想要偷摸魚，這些魚都很貴，如果想要吃吃看，餐廳中也有多種魚料理提供。

立川漁場地址地址：花蓮縣壽豐鄉共和村魚池路45號﹔電話：03-865-1333﹔網址：www.li-chuan.com.tw/index1.html