尋求夢幻食材／有機蘆筍、苦瓜出名的九九峰農場

(2006/06/18 13:56)

蘆筍吃的是嫩莖，從土裡冒出來3天就可採收了。(圖／王以瑾攝影)

記者王以瑾／南投報導．攝影

為什麼選擇九九峰有機農場？徐仲給了兩個簡單的答案，一是，這是他所知的全省唯二有機栽培蘆筍農場，二是，經營者認真、誠懇。於是，離開了彰化，尋找夢幻食材的西華主廚陳重光，就直奔南投九九峰下，尋找包圍在複雜狹小路徑中的一處田園。
(圖蘆筍吃的是嫩莖，從土裡冒出來3天就可採收了。王以瑾攝影)

站在田園中，一抬頭就看到九九峰近在眼前，也許這就是農場命名的由來。九二一災後童山濯濯的九九峰，現在有些部分已覆蓋上植被，不再那麼光禿禿的一片，「6年了，真快！」場主邱順南看到大家盯著九九峰看，脫口而出；邱順南也是九二一之後回歸鄉里，轉業為農夫，這種例子，在南投災區並不稀奇，也許經過一場世紀震災，大家對人生都有了新的看法。

(圖／邱順南(右)為陳重光主廚說明，農場的除蟲方式，是以雌性誘引劑，將笨笨的雄蜂騙來陷阱裡。王以瑾攝影)

徐仲說，除了不使用化學農藥、肥料的有機栽培方式，是推薦九九峰農場的原因，也因為他相信經營者邱順南；為了學習有機栽培的知識，邱順南經常南來北往地參加課程，求知慾很強、態度認真。

九九峰農場佔地2.5公頃，整個園區大概有5、6種作物，徐仲推薦給西華主廚陳重光的是其中的有機蘆筍；要找有機蘆筍並不容易，據徐仲所知，只有台南、南投各有一處。

九九峰農場目前園區內有4個品種的蘆荀，其中「台南選4號」將成為銷售主力，著眼其外觀較好，照顧也比較容易。

(圖／蘆筍長了6個月，還不到半個人高。王以瑾攝影)

蘆筍是相當有趣的蔬菜，種下母株後必須等到10個月左右才有採收機會；食用蘆筍其實是利用它叢生的特性，當母株發育到相當高度、地下根群發展到一定程度之後，就可以摘採它新冒出土的新苗，也就是我們食用的是蘆筍的嫩莖。

蘆筍的植株也值得介紹，其外型可說是枝葉難辨，被誤認為針狀葉的部分，其實是枝，因此有「葉狀枝」之名，也有人叫它「擬葉」，就是假裝是葉其實不是葉，至於它的葉，更是稀奇了，就是蘆筍莖節上那一片片的薄膜，為了怕大家不相信，學者還為它定了個「真葉」的名稱。

雖然母株種下要等將近1年才能採收，不過，地下根系成熟之後，蘆筍生產的速度倒是很快，根本是趕著農人來摘採；從冒出土開始計算，3天就能採收了，為了避免長過頭纖維會老化，工作人員一天要來巡兩次，才能在最佳狀況及時將它摘下。

經營有機農場面臨的第一個問題就是病蟲害，不使用農藥，就要想辦法以自然的方式趕走病蟲，九九峰使用的是雌性誘引劑，將笨笨的雄蜂騙來陷阱裡，阻止繁衍，或是誘捕鳥來除蟲，都是以生物界相生相剋的原則防止害蟲。

(圖／左邊這種細瘦的蘆筍賣相不好，但利用得好也是絕妙美味。王以瑾攝影)

繞了一圈，看完在網室蘆筍的生長環境後，陳主廚又看到了一般人不會注意的食材，一般蘆筍都要挑莖條粗壯者，但陳主廚意想不到的，想用特別細長，市場上看不到的蘆筍炒義大利麵，主廚說，這種超細蘆筍放在麵裡陪襯，不會特別凸顯，又能增加口感。

當然，這種蘆筍的產量並不多，又是一項要特別下單訂購的食材。

九九峰農場除了蘆筍之外，還有其他有機栽培的作物，像苦瓜就是相當熱門的食材；這裡的苦瓜是以南瓜、絲瓜嫁接，有生長快、抗逆境的好處，許多人特別偏好這裡苦瓜，因為苦味不是那麼重；邱順南說，除了嫁接的影響之外，若是使用化學肥料或農藥，硫化物會凸顯苦味，而有機栽培不用這些東西，自然能回復苦瓜的自然風味，充份的水份，淡淡會回甘的苦味，是有機苦瓜迷人的滋味。

(圖／九九峰農場的苦瓜也很受歡迎。王以瑾攝影)

九九峰農場的苦瓜與皇帝豆輪種，前者產季為5至10月，其他就是皇帝豆的產季，蘆筍全年皆有，10月還有青木瓜、11月為火龍果。邱順南的產品已藉由有機通路行銷全省，知名百貨公司超市也有販售。也接受宅配訂購，苦瓜每台斤50元，蘆筍每台斤150元，比市價便宜20至50元，但訂購數量不多時必須自行負擔運費。農場每週六下午3時也開放外客參觀，並有關於有機產品解說，團體可事先預約(049)2550023、0932688675。

九九峰有機農場
南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號
(049)2550023、0932688675