遊日本／不太好吃的廣島燒...沾麵還不錯　烤牡蠣最讚！

(2006/07/01 14:41)

日本山陰山陽地區因為同時瀕臨日本海與瀨戶內海，加上田地與山林，因此美食非常多樣。（圖／陳志東攝影）

記者陳志東／日本報導˙攝影

日本山陰山陽地區，包含廣島縣、山口縣、鳥取縣、岡山縣、島根縣等5個縣，因為同時瀕臨瀨戶內海與日本海，山陽日照充足、山陰溫暖濕潤，因此不管海鮮或農特產品都有獨到之處，特別是河豚、牡蠣、星鰻、清水桃、20世紀梨...等等，都是山陰山陽地區知名的特產美食。在這些美食中，經常被提起的有廣島燒、沾麵、河豚、烤牡蠣、岩國壽司，較少人知道但卻很美味的，還有麻糬火鍋、冰淇淋、鯛魚稀飯等等。

廣島燒
說真的，廣島燒真的不太好吃。一般的東京燒或大阪燒，是把麵糊、蔬菜等等配料全部攪和在一起，然後下鍋煎成方方正正的模樣，吃起來就普通普通還不錯﹔廣島燒的特色，在於不是先把配料攪和在一起，而是麵糊、豆芽菜、高麗菜絲、蛋、肉....等等多種配料一層一層慢慢煎上去，最後抹上醬料並灑上海苔粉，因此吃起來是一層又一層的口感，再一個特色就是裡頭通常會加入麵條。

一層一層煎、醬料海苔粉、加麵條，這是廣島燒的最大特色，但也就因為這些特色，壞了廣島燒。怎麼說呢？首先是那夾在廣島燒裡頭的麵，有點像我們的油麵（做涼麵的那種黃麵），這種油麵在鍋子上煎了之後，會變得乾乾硬硬，這樣的口感與滋味，光想就不好吃，吃起來也確實很不好吃。再來是上頭的醬料與海苔粉，要不就死鹹，要不就會把原本一層一層的口感變成味道糊成一團。

這次試吃的，是廣島當地人與許多雜誌都推薦的元祖老店。或許有很好吃的廣島燒，只是我沒吃到，或只是個人口味不合，總之，也不會想再試。不過，廣島燒有個很大優點，就是與東京燒或大阪燒相比，廣島燒真的可以吃很飽，裡頭塞滿難吃的麵條，讓人很有鄉下人吃粗飽的感覺。「難吃、可以吃很飽」，這是我認為的廣島燒兩大特色。

↓圖：廣島燒的特色是一層一層炒上去。

↓圖：廣島燒看起來還不賴，但吃起來麵條乾乾鹹鹹，不好吃。

廣島沾麵
廣島沾麵由來已經，但這幾年流行的是「麻辣沾麵」。有趣的是，帶起這股吃辣風潮的日本老牌藝人「奧田民生」本身卻一點都不吃辣，藝人的影響力，從沾麵這件事就看得很清楚。

所謂廣島沾麵，最早是一種夏季的涼麵吃法，總之就是有點像我們的涼麵，但另外擺了一碗醬料，要吃時就把麵撈起放進醬料裡沾一下。日本食物一向清淡，因此早期的沾麵醬料通常只是雞湯或叉燒大骨湯，隨著愈來愈多中國人進入日本，把吃辣習慣帶進，因此廣島沾麵也慢慢開始有了微辣甚至麻辣口味，但數量不多。

↓圖：味道還不賴的廣島沾麵，上頭舖滿蔥花與青菜。

直到5、6年前，日本一個綜藝節目製作廣島沾麵專題，並找來一些名人試吃評比，最後，日本老牌藝人「奧田民生」就在電視上說「有點辣比較好吃」。就這樣，愈來愈多的廣島沾麵店開始提供辣口味，直到現在，已經成為流行，而且辣度從1倍到30倍都有，分得很細。

我們問廣島辛辣沾麵創始店店長說，「奧田民生常來你店裡吃嗎？他愛吃幾倍辣的麵？」店長說：「是的，他常來，不過他一點辣都不太能吃。」我們問「啊？一點辣都不吃，那幹麻常來？幹麻在電視上說辣的好吃？」店長說：「很簡單，因為他是我朋友。」

就這樣，為了幫朋友的辣沾麵店招攬客人，一個不吃辣的藝人上電視說辣的好吃，就從此帶起日本愛吃辣沾麵的流行，這實在太那個了。

目前廣島市區內已有不少辣沾麵的專賣店，辣度從微微顫抖的辣到全身發抖的辣都有，味道很不賴，愛吃辣的不妨試試看。如果要找帶起流行的那家店，地點就在廣島原爆紀念館附近，每天只限量150份到200份。辛沾麵網址：www.tsukemen.net

↓圖：為什麼明明不吃辣的藝人要說辣的麵好吃，老闆說，很簡單，那是我朋友。

廣島烤牡蠣
由於廣島附近的瀨戶內海海域風浪平靜，一直就是牡蠣喜愛的環境，加上16世紀間廣島人引進了人工養殖方法，也因此造就廣島全日本牡蠣產量最豐、品質最好的高知名度，來到廣島，一定要試試牡蠣。

最好吃的牡蠣料理方式就是「烤牡蠣」。就只是很簡單的把牡蠣殼打開，然後放到爐子上烤，烤熟後就可以入口，滋味沒什麼好形容詞，就只是鮮美。當然烤好的牡蠣可以灑點鹽、弄些有的沒有醬料，或是加上奶油起司一起烤等等非常多種吃法，但如果碰到龜毛老闆，跟他要鹽要調味料，他會跟你吵架。很多的龜毛老闆會很堅持的說，加什麼加，烤牡蠣就是這樣吃就好，新鮮的原味就好。

↓圖：廣島牡蠣看起來不怎樣，吃起來超好吃。

宮島嚴島神社附近有非常多的烤牡蠣店家，售價很不便宜，烤一個就大約台幣70、80元，但味道很讚啦。

麻糬火鍋
山陰山陽地區還有很多的美食，像是河豚、岩國壽司、星鰻等等，都是不宜錯過的體驗，目前還有一個比較新潮比較紅的，就是「麻糬火鍋」。

麻糬是日本地區的傳統食品，在鳥取縣倉吉市白壁土藏群中有一家麻糬專賣店，卻別出心裁的將麻糬弄成類似涮肉片般的火鍋吃法，總計有7、8種口味，像是玉米、山藥、芝麻...等等，薄薄一片一片就似肉片，到火鍋裡涮幾下後就會變軟，直接入口就會滋味無窮，值得體驗。

鳥取縣倉吉市白壁土藏群是當地舊有酒、醬油倉庫區，建築非常傳統，保存得很好，加上當年此地是以門口寬度來課稅，也造就這邊的建築都呈現細長狀，景觀獨特。吃麻糬逛老街，也是享受。

↓圖：麻糬涮涮鍋味道很不錯。

日本山陰山陽旅遊網站：www.jphij.org
日本觀光協會旅遊諮詢專線：02-2506-4229﹔網址：www.jnto.go.jp/chc
中華航空：www.china-airlines.com/ch/index.htm：