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| 網路追追追／蜂蜜若是真的，螞蟻一定不吃？ |
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2007/09/22 14:28
追追追小組／調查報導
「蜂蜜不純砍頭！！」相信許多人在公路旁都曾看過這種廣告看板。現在網路上流傳一封信件，內容提到路邊販賣「蜂蜜不純砍頭」的小販都表示真蜂蜜螞蟻不會吃。難道螞蟻真的不吃香濃美味的純正蜂蜜，而專吃「加料」的不純蜂蜜嗎？
看原信：蜂蜜若是真的，螞蟻一定不吃？
在這封信的一開始，作者表示路邊賣不純砍頭蜂蜜的人說真的蜂蜜螞蟻不吃，但在養蜂人家(宜蘭市農會養蜂產銷班)的網站詢問，版主卻告知詢問養蜂先進得到的答案是螞蟻會吃蜂蜜。兩邊不同調的說法看得網友「霧煞煞」，究竟誰說得才是對的呢？(參照：養蜂人家討論區)
養蜂人家的版主提到一種解釋：「蜂巢裏會有螞蟻出現，而割除的巢蜜掉落地上也會引來螞蟻吃時，觀察到濃綢的蜂蜜螞蟻比較不敢接近，因為會被粘著而脫不了身，而稀釋過的蜂蜜特別會引來螞蟻。」
原信的最後，還附上高雄市第40屆中小學科展得獎作品「我買的蜂蜜純純純」的實驗結果。報告中的結論是100%的純蜂蜜不會引來螞蟻，而其他濃度的都會。原本淡水河看到這篇報告時，想要讓竹子湖和醉月湖直接拿蜂蜜來做實驗，驗證一下報告中的說法。
然而竹子湖想到以前曾聽過養蜂學這門學科，因此直接上網找到了專攻養蜂學的專家——中興大學昆蟲系陳昭鈞老師。大概因為剛開學的緣故，我們很幸運的直接用電話跟老師聯絡上，也獲得了詳細的說明。
首先陳老師表示：「所謂純蜂蜜，是指蜜蜂採集植物的花蜜後，再經由蜜蜂的酵素催化而成的成熟蜂蜜。」也就是指中間沒有經過人為加工。「這種蜂蜜濃度很濃，含水量低於20%以下，連蜜蜂自己都無法食用，吃之前還必須採集水分來稀釋。由於純蜂蜜過於黏稠，螞蟻接觸後會黏住，所以不會來吃。」這裡印證了養蜂人家版主的說法，也就是「黏稠的蜂蜜螞蟻比較不敢靠近」。
而什麼是成熟的蜂蜜呢？
根據陳老師的說明，成熟的蜂蜜是蜜蜂將採集到的花蜜儲存於六角形的蜂房中，然後使用自身的酵素將原本花蜜中的雙醣類(如蔗糖)催化成單醣類(如葡萄糖、果糖等)，最後用蠟蓋密封，裡面的蜂蜜才算是成熟的蜂蜜，此時含水量低於20%。
由於用蠟蓋密封後的蜂蜜非常濃稠，蜂農在處理時除了必須將蠟蓋一一割開外，還得使用離心機將蜂蜜分離、過濾、分裝，處理上十分麻煩，因此有些蜂農不等蜜蜂將蠟蓋封上就直接用離心機取出未完全成熟的蜂蜜。此時的蜂蜜含水量較高，雙醣類較多，且缺少成熟蜂蜜應有的一些有機酸等酸性物質。
在這裡要特別說明的一點，如果蜂蜜的含水量高於20%，會影響的保存期限。因為水分過多容易產生發酵作用，蜂蜜中會有酒精的味道，所以蜂農會將未成熟的蜂蜜進行濃縮，使含水量低於20%。其實這也不是假的蜂蜜，只能說尚未成熟。兩者的差別除了在風味上有些微差距(竹子湖按：根據陳老師的說法，人類其實不易察覺其中風味的差別。)，還有成熟蜂蜜的成分較豐富(如前面提到的有機酸)，另外就是單醣類益於人體吸收。簡單來說，成熟蜂蜜比較營養，但未完全成熟的蜂蜜也沒有什麼害處。
所以無論蜂蜜成熟與否，送到我們手上時，理論上含水量都低於20%，也就是濃稠到螞蟻不想碰的程度。但是在這裡淡水河提出了一個疑問：「如果新打開的蜂蜜就有螞蟻來吃代表什麼？」是代表這罐蜂蜜摻了水？還是代表它是假蜂蜜？
為了解決這個問題，我們二度請教陳昭鈞老師，老師提出兩種可能性。首先，如果這罐蜂蜜的確是含水量低於20%的真蜂蜜，那麼是否會引來螞蟻取決於瓶蓋打開的時間。由於蜂蜜具有「潮解性」，容易吸收空氣中的水分。若接觸空氣一段時間，無形間就會把濃稠的蜂蜜「稀釋」。所以如果瓶蓋打開過久，或是瓶子旁有溢出的蜂蜜，在經過一段時間後，都可能引來螞蟻。
第二種可能是這罐蜂蜜是假蜂蜜。我們前面提到，水分過高會降低保存期限，所以摻水對業者來說沒有好處。而所謂的假蜂蜜其實是加入玉米糖漿之類的高果糖糖漿，由於蜂蜜摻入糖漿後會產生化學變化，與原本純蜂蜜的黏稠狀態不同，因此也可能引來螞蟻。
所以說，用「會不會引來螞蟻」這個方式來判定蜂蜜是不是真的，其實並不是很準確的方式。但如果大家有意自己做實驗測試看看，我們也不反對。做完實驗後，記得上來追追追與大家分享心得喔！
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