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饕家報報／紅白燒鰻魚的鮮甜　記憶著熱戀般的美夢...

(2007/11/12 11:38)

鰻魚紅白燒

圖．文／蘇湘雲

喝杯暖呼呼的清酒，聽烤鰻的滋味從遠方傳來，如掉入火中的奶油一樣，流竄無邊幻想。直至紅燒和白燒的鰻魚上場，在紅白雙色鮮靈對比之下，一陣口腔齒磨中刮出一道道既鮮且甜的味蕾記憶，溫柔回應著「色香味俱全」的美夢。

「京都屋」《紅白食戰》的出場名單，先是「炭烤蒲燒鰻：小＄200、大＄250」，晶晶發亮的性感色澤下，隱藏若隱若現的可口身段。趁著竹筷夾起的瞬間，一舞一扭著溜進口中，蜜蜜甜汁讓冬夜頓時又感到：「春光無限好啊！」

紅甜白鮮，「白燒白鰻魚：小＄200、大＄250」，講究毫無醬汁下燒烤出來的細膩肌理，清爽柔和，堪稱鰻料中的「原味」力作，店家要是沒三兩三的自信，絕不敢端出。擠上檸檬汁，沾點蘿蔔泥、山葵醬油，「心肝ㄟ」滋味宛如初戀情人。

「鰻魚天婦羅」＄250，專職天婦羅的師傅向來以手臂上的燙傷為傲，高溫油炸出多餘水分，甩鍋的技巧體現著麵衣又薄又脆，飄揚入口中像一陣輕風般，不帶一絲油腥。尤其是炸透的魚皮膠質，更將甜味強調出來。

套餐成軍的「天婦羅御膳竹＄400」，內含班節蝦天婦羅跟京都風蛋卷。再升一級成為加入生魚片的「天婦羅御膳松＄550」。

除此之外，燒烤鰻肝＄80、鰻柳川鍋＄180也是熱門下胃之選。日本德久利清酒一樽＄120、燒酒一瓶25度＄1000，酌量飲酒，有益開胃。

雙人組：大碗的「鰻丼（unadon）＄220」、方木盒的「鰻重（unaju）＄220」，誰說女人不能大口扒飯的！？豪邁的白飯一大口放入嘴中，「嘩……」地一聲，綿密的焦香和鰻魚的甘甜，渾然一體。

自古在日本有俗稱：「串魚三年，剖魚八年，烤魚一輩子。」說明鰻料的學問。「京都屋」獨門「特製醬汁」，在燒烤過程中，反覆吸收鰻魚精華中的豐腴油脂，在魚、醬、食客之中牽起一個「不能說的默契」。

《紅白食戰》的鰻魚全席在微黃的燈光下，挑戰你的戰鬥食力。天津街裡，竹編天花板籠罩著濃濃京都和風，來此開戰，不管你選擇的對手是誰，勢必皆將掀起一波波的驚嘆號！飽你吃到不亦樂乎！

※東森新聞報提醒您：飲酒過量•有礙健康※


鰻料理京都屋 Kyoto House - Eel Cuisine
(02)2541-9803
台北市天津街41號

(作者蘇湘雲，為愛好美食又懂得吃的女生，以她獨特的觀察將美食娓娓道來，生動活潑，嚮往背包客旅行，部落格http://monicaamo.exblog.jp/)

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