奧運美食／直飛去吃山西美味！　一條麵拋出眾人驚嘆目光

(2008/07/04 10:02)

山西師傅現場表演超厲害的刀削麵技術，所削出的麵條又細又好（攝影／記者江烈偉）

記者江烈偉／北京報導

兩岸直航後，一下子你就可以飛到大陸，品嚐道地的各地美食！像我們常在台北永康街吃到的刀削麵，源自山西的地方麵食，透過短暫的飛航時間，就可以看到師傅表演用刀削麵的技藝，還可以吃到軟Q彈牙的麵條。

中華國際美食藝術協會理事長尚潔梅特地在台灣廚藝好手即將回台之前，特地邀請了山西的麵點師傅以及烹飪師傅一起表演幾道道地的山西地方特色佳餚，與台灣這邊的中菜師傅彼此交流一下心得，當然還可看到山西師傅現場的削麵表演。

↓圖：山西傳統刀削麵的吃法要配上四種醬，攝影江烈偉。

山西的麵點遠近馳名，除了特有的刀削麵外，還有「一條麵」、「盤麵」跟「拉麵」等。「拉麵」相信很多人都看過，而「一條麵」跟「盤麵」就比較少見。「一條麵」得先醒好麵，弄成一大條圈麵，然後拉出來，用手勁緩緩「拋」出粗細一致的麵，那手勁必須要一致才行，也是需要下功夫練習的。

↓圖：山西師傅現場拉出的麵條，攝影江烈偉。

而「盤麵」則是用麵填滿盤子，然後把盤子邊緣比較硬的麵，邊轉盤子邊用一根筷子，把麵條切出來。其實，樣子有點像義大利的「飛魚麵」，短短的卻兩邊細中間粗，吃法應該是像「麵疙瘩」或是「炒麵」的吃法。

↓圖：山西師傅向台灣師傅解釋山西的傳統菜色用料，攝影江烈偉。

這些道地的山西麵點，其實早期的台灣也有，只是因為那些有耐心做麵點的伯伯不在了，現在比較不容易看到。透過這次的交流，讓看過的人再次回味，而那些年輕的台灣廚師則可以好好欣賞一下傳統山西麵點師傅的精湛手工。

↓圖：兩岸交流後的美食，應該會有更加豐富的發展，攝影江烈偉。

山西人吃刀削麵跟台灣人不一樣，台灣多半以「大滷麵」、「炸醬麵」或是「牛肉麵」的吃法，而山西人則以乾麵對上四種醬，「番茄蛋花」、「苔菌滷肉」、「酸菜豆腐」跟「醬茄子」等，四種吃法各有各色，也很不錯。

最後一晚，除了交流麵點外，當然也有交流廚藝。山西一些道地的老菜也不遑多讓，不過隨著老饕客人的要求越來越多，師傅們也用心思考端出更多創意好菜，所以，透過台灣這邊的創意與精緻，讓他們感覺「受益」良多。