奧運美食／「大董」讓北京人懾服！　新式烤鴨吃法很特別

(2008/07/08 12:45)

大董是目前北京人相當誇讚的烤鴨店（攝影／記者江烈偉）

記者江烈偉／北京報導

到北京，當然一定要吃吃烤鴨！不過，「全聚德」跟「便宜坊」這兩家老字號的名氣，在北京人心中早就被「鴨王」跟「大董」取代了。新一代的北京人愛吃「鴨王」或「大董」，原因除了好吃外，還外加一股新的「北京味」～。

講求平價的「鴨王」在北京各景點開了很多家分店，相對地，比較低調且奢華一點的「大董」，就變成了北京人愛吃且約朋友一聚的絕佳去處。以黑色、白色鳥籠與紅色荷花做裝飾的「大董」，把新一代的中國時尚加入裝潢裡頭。

在朝陽區南新倉的這家「北京大董烤鴨店」，一進門就看到師傅不斷地從烤爐中提領出鴨隻，講究「掛爐式」的果木烤法，鴨的底部也多半焦黑帶著香氣。不過，鴨隻肥美，所以油嫩的皮吃起來，鴨香十足，肉卻顯乾澀，很可惜。

↓圖：「水晶鵝肝」入口即化，攝影江烈偉。

↓圖：「糯米藕」有江南味，攝影江烈偉。

最推薦的兩款涼菜分別是「水晶鵝肝」跟「糯米藕」。美味不腥的鵝肝加上高湯凍，入口即化，讓人十分驚艷；而「糯米藕」則是甜味與清香十足，非常開胃，讓人有種吃到「江南豪宴」的奢華貴氣感。

另外，還有「火燎鴨心」、「青椒鴨腸」、「糖醋鴨球」跟「胡椒鴨肝」等，都是相當推薦的好菜。難怪，這裡除了烤鴨之外，最出名的是「全鴨料理」。因為「火燎鴨心」軟嫩的出奇，好吃的不得了！而「青椒鴨腸」嫩脆爽口，配上小青椒的甜滋味，帶點微辣，讓人一下子嗑光光，絲毫不剩。

↓圖：「火燎鴨心」看起來硬，吃起來卻相當軟嫩，攝影江烈偉。

↓圖：「青椒鴨腸」鮮脆爽口，攝影江烈偉。

↓圖：「胡椒鴨肝」相當軟嫩卻沒腥味，攝影江烈偉。

↓圖：「糖醋鴨球」咬下去有種鴨香撲鼻，攝影江烈偉。

「胡椒鴨肝」也是軟嫩的可以，真佩服師傅炒這道菜的火候掌控。不過，感覺的出來，來這兒吃飯的人，可都是些上流階級的高薪族或是大老，感覺氣質跟水準都不凡。當然，消費也是不凡，讓這裡的用餐氣氛相當地「高格調」。

↓圖：「烤鴨」帶著木頭香氣，攝影江烈偉。

↓圖：片鴨師傅相當悠閒地片著鴨，攝影江烈偉。

最期待的「烤鴨」來了，一提上來果真是「香氣逼人」！不過，我有注意到鴨腳是略為焦黑的。師傅很悠閒地片著鴨，然後擺得非常美麗。這裡給的醬料不單單有甜麵醬，還有白糖、蒜泥、紅薑末、蔥絲、紫芋絲跟醬菜等。

聽說，大宅們的太太小姐們喜歡沾糖吃，別有一番滋味，你下次可以試試。如果你想用小黃瓜絲、蔥絲、甜麵醬跟鴨肉等一起放入荷葉麵皮吃的話，那是比較傳統的吃法。不過，這「大董」烤鴨，皮香肉卻略嫌乾澀，算好卻不怎麼順口。所以，也沒辦法一下子嗑光，在北京人眼裡，應該就是一種浪費吧！

↓圖：創意甜點「凍柿子」很清涼消暑，攝影江烈偉。

品嚐完一頓「色彩、擺盤」都還不錯的「全鴨大餐」之後，來一道「凍柿子」甜點，冰凍的新鮮柿子加上煉乳，與少許的杏仁片，一種像吃冰又像吃水果的感覺湧上心頭，清新香甜，還蠻佩服這裡的廚師有這樣的創意。