來去苗栗／泰雅族美食誘人　理智難抗拒

(2007/03/25 14:54)

大安溪部落共同廚房的菜有特色，用餐氣氛也不錯，是值得專程探訪的風味餐廳。(圖／王以瑾攝影)

記者王以瑾／台中報導．攝影

鏡頭下，一道道泰雅族傳統菜餚看起來美味極了，無論是沾著小米的醃肉，或是旁邊圍著一圈細蔥裝飾的醃魚，還有裹上麵衣炸得金黃的昭和菜，就算是路邊常見的野生植物山蘇和龍葵，只經稍微拌炒後盛在竹筒做成的容器中，也顯得精緻而有特色；大安溪部落共同廚房的料理有種神奇的魔力，光看就無法抗拒，實在很想丟下相機，先偷吃幾口再說。

大安溪部落共同廚房．達拉灣文化園區GPS衛星定位

．大安溪部落共同廚房

大安溪部落共同廚房，這名字很長，隱含的是援救弱勢、扶植社區成長的深意，這個具特色的餐廳，是由中華至善協會成立。

中華至善協會在九二一之後於台中縣和平鄉雙崎部落駐站，原先是進行家庭訪視、老人醫療接駁等社服工作，之後為了替部落失業人口找出路，經由勞委會多元就業方案輔導，成立大安溪部落共同廚房，一處以泰雅族美食攬客的餐廳。

(圖／很有傳統風味，鹹得很夠味的醃魚。王以瑾攝影)

共同廚房的管理相當制度化，身強體壯的男丁編為「農場組」、保有技藝的年長者組成「傳統組」、學習力強且敏捷的年輕人則在「營運組」負責餐廳營運，借重年長的經驗與年輕的靈活，共同推動餐廳業務，各有專長且各司其職。

管理制度化、不拘泥於舊有型式，是共同廚房能端出美味的主要原因，在這裡，連醃肉都有專人負責，以求穩定品質，特選黑豬肉及蒸熟的小米，一層小米、一層肉，視氣候醃個10天至30天，就是十分入味但不死鹹的醃肉；吳香蘭阿媽的醃肉已成為這家餐廳的招牌。

原住民的風味餐對平地人來說，常常是新鮮感十足但口味不見得合，因此，傳統菜餚一定要經過改良才能端上桌，醃肉是其中一個例子；傳統的醃肉吃的是生豬肉，但開門做生意就要考量大眾的接受度，生醃肉於是成為熟醃肉。

泰雅年糕有個有趣的名字，母語發音為「冷硬」，放太久就會硬掉不好吃了，我盤裡的年糕就因為拍照拍太久變硬了，未能嚐得美味，十分可惜；年糕是以蒸熟的糯米樁成，要吃之前再以火烤，烤得軟軟QQ，最後再淋上刺蔥醬調味。

年糕、兩道野菜，再加上醃豬肉，放在竹編淺盤之中組成個人套餐，很有原住民風味，而這套套餐中，還外加白飯和一個竹筒杯，杯子裡盛的不是飲料，而是樹豆湯，這湯清清淡淡的，有著特別的香氣。

原住民老是愛說樹豆是威而鋼，是男人不可錯過的料理；在共同廚房樹豆不但做湯，還打成了飲料，成了「泰雅勇士」；迎合女性口味另有加入小米酒的酸酸甜甜果汁「山地姑娘」，其他還有答那咖啡(刺蔥)、馬奧咖啡(山胡椒)都是自行研發的獨特飲料；雅大咖啡的命名則幽了自己一默，雅大在泰雅語裡是阿姨的意思，阿姨有奶，所以是拿鐵咖啡。

大安溪部落共同廚房的桌菜2千元，套餐250元，飲料價格60至100元。

大安溪部落共同廚房
台中縣和平鄉達觀村東崎路一段50號
04-25911550
http://www.daanriver.org.tw

．達拉灣文化園區

沿著白布帆產業道路上行，達拉灣文化園區與共同廚房距離不遠，雖然也以泰雅風味餐為招牌，但菜單內容並不相同，馬告紅燒魚、樹豆豬腳、涼拌山豬皮、炸香菇、溪蝦等等，有傳統風味又有野味；這裡也提供住宿，16間房，可住70人左右。

(圖／達拉灣地處高點，坐擁寬闊視野，眺望極佳。王以瑾攝影)

達拉灣文化園區原本也是勞委會多元就業輔導個案之一，但專案已在日前結束。達拉灣已營運6年，客源相當穩定，不久前的農曆年假期還有不少熟客專程上山來過年，原本在山區應享受清閒生活的黃文志夫婦完全不得閒。

達拉灣文化園區也提供2日遊或單一路線導覽，包含雪見二本松、山蘇林、象鼻古吊橋等景點，在DIY等活動方面，則有泰雅手工織布、染布等可供選擇。

達拉灣文化園區
苗栗縣泰安鄉士林村馬那邦5鄰32之1號
037-962349

協助採訪／行政院勞工委員會職業訓練局www.evta.gov.tw
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