好呷在這裡／少鹽不用油　養生鐵板燒滋味不打折

(2008/08/30 10:29)

少鹽不用油，養生鐵板燒滋味不打折。

東森新聞記者朱凱翔、陳志文／台北報導

鐵板燒一般給人的印象都是多油重口味的料理，但台北市有一家號稱不用油，少用鹽的鐵板燒，而且保證口味不打折。

橘黃色的是新鮮芒果，翠綠色的是絲瓜，再加上貢菜與野薑花，這是店裡的招牌開胃菜「一口香」，大廚很自豪說，「一口香」吃來保證酸甜香脆又開胃。

再嘗嘗松阪豬吧！精選手掌大的豬肩胛肉橫切12到15條，再用蔥薑調味，但在鐵板燒你就以為一定是用煎的嗎？錯啦！店裡的絕活兒是用蒸的，主廚黃永川指出，「這個豬肉又Q又脆，任何作料都沒放，我們就是強調它本身的鮮甜味。」

不過店裡的招牌，還是首推松阪牛肉捲，短短20秒就完成，內餡兒食材一字排開從右到左，有明太子、鵝肝、飛魚卵、日本蜜柑、剝皮辣椒，還有山葵，注意到了嗎，少加鹽、不加油，正是店裡的特色。黃永川說，「強調食材的原味，在烹調的過程，靠材料本身的油脂，把香味逼出來。」

食材保證新鮮，才敢要你吃肉的鮮嫩原味，在這兒完全顛覆你對鐵板燒的想像。

店名：三太鐵板燒
地址：台北市信義路4段450巷9號2樓
電話： 02-8788-3839