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(2008/08/30 10:29)
東森新聞記者朱凱翔、陳志文/台北報導
鐵板燒一般給人的印象都是多油重口味的料理,但台北市有一家號稱不用油,少用鹽的鐵板燒,而且保證口味不打折。
橘黃色的是新鮮芒果,翠綠色的是絲瓜,再加上貢菜與野薑花,這是店裡的招牌開胃菜「一口香」,大廚很自豪說,「一口香」吃來保證酸甜香脆又開胃。
再嘗嘗松阪豬吧!精選手掌大的豬肩胛肉橫切12到15條,再用蔥薑調味,但在鐵板燒你就以為一定是用煎的嗎?錯啦!店裡的絕活兒是用蒸的,主廚黃永川指出,「這個豬肉又Q又脆,任何作料都沒放,我們就是強調它本身的鮮甜味。」
不過店裡的招牌,還是首推松阪牛肉捲,短短20秒就完成,內餡兒食材一字排開從右到左,有明太子、鵝肝、飛魚卵、日本蜜柑、剝皮辣椒,還有山葵,注意到了嗎,少加鹽、不加油,正是店裡的特色。黃永川說,「強調食材的原味,在烹調的過程,靠材料本身的油脂,把香味逼出來。」
食材保證新鮮,才敢要你吃肉的鮮嫩原味,在這兒完全顛覆你對鐵板燒的想像。
店名:三太鐵板燒
地址:台北市信義路4段450巷9號2樓
電話: 02-8788-3839
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