中秋吃烤肉　醫師：吃多恐致胃癌

(2008/09/08 17:43)

生活中心／綜合報導

中秋佳節這禮拜即將到來，許多民眾會在秋節烤肉，但是醫師提醒民眾，烤肉不僅會污染空氣，而且燒烤的食物在加熱過程中，會形成一種亞硝酸鹽，吃多了有礙健康，因此建議民眾吃燒烤，淺嚐即止就好、不要過量，若食用過量容易罹患胃癌。

醫師表示，燒烤的食物在加熱過程中，會形成致癌的亞硝酸鹽，當食物進入胃裡後，則變成亞硝酸基，若食用過量的亞硝酸鹽，容易罹患胃癌，民眾不可不慎；而亞硝酸基的形成，是因為蛋白質被過度的加熱所導致，因此燒烤類的食物，烤焦的部分應盡量避免食用。

根據世界衛生組織(WHO)的世界癌症報告，有30%的癌症可能與飲食及營養有關，而過度的鹽份攝取，是罹患胃癌、高血壓的危險因素，使用煙燻的臘肉、用鹽浸泡的醃漬物，也是罹患癌症的高危險食物，民眾應儘量少攝取。

醫師建議，每天攝取至少5份各種顏色的新鮮水果、蔬菜，不但能保持排便暢通，還可有效降低口腔癌、肺癌、子宮頸癌等癌症，平時儘量少吃煙燻、醃漬物，以及油炸類高油脂的食物，可減低罹患乳癌、大腸直腸癌的風險。

此外，烤肉時所散發的有害氣體會刺激眼睛，對呼吸道、心血管等都有不良影響，同時會產生高熱量、誘發癌症、引發心臟病等後遺症；中秋節過後，各醫院胃腸科、心臟科、燒燙傷等科門診量，平均增加5%~10%，民眾烤肉前值得三思。