好呷在這裡／美味秋花蟹　肉質鮮美會彈牙

(2008/10/07 14:58)

美味秋花蟹，肉質鮮美會彈牙。

東森新聞記者陳敏如、張仲華／台北報導

9月正是台灣花蟹、俗稱「花柿仔」的產季，這時的花蟹肉質鮮甜且富嚼勁，只要經過簡單的熱炒或是悶煮，就能帶出花蟹本身的鮮味，加上原本花蟹的體型，已經比一般紅蟳還要大上兩倍，肉多味美，吃一口彷彿吃到人間美味。

5度C的清水中，彩藍色斑紋的花蟹、俗稱「花柿仔」活動力旺盛，大大的雙螯是一般紅蟳的兩倍，在簡單清洗過後大火一開，將薑、蒜片等丟入油中爆香，之後加入米酒，兩匙的水，並加上傳統香料樹子。

白霧霧的蒸氣，將香味從殼的縫隙中帶入蟹肉，花蟹殼這時已經呈現豔麗橘紅色，點綴上幾朵綠花椰，一道古早味秋花蟹為您呈現。

師傅蔡進民說，「添加樹子啊，就是我們台語說的破布子，然後再用一個醬料，吃起來很順口、很下味。」花蟹的烹煮過程簡單清爽不油膩，如果喜歡吃點辣味，加上紅麴、九層塔又是另一道美味佳餚。扳開花蟹的大螯，肥美的蟹棒肉汁飽滿，咬一口鮮甜的滋味在口中散開。

美味的花蟹，台灣沿海正逢產季，每一隻花蟹老闆都用心料理，想要在秋天跟上流行，不仿先來一隻秋花蟹吧。

店名：海釣族真味園餐廳
地址：台北縣板橋市文化路2段126號(縣議會旁)
電話：02-2253-1234、2252-9999