好呷在這裡／蒸熗處女蟳　簡單吃出好味道

(2008/10/10 13:02)

東森新聞記者高華襄、吳建宏／台北報導

秋天吃螃蟹最正點，尤其是處女蟳，正好是肉質最肥美，蟹膏最鮮甜的時候，在老饕口中，這時候的處女蟳，評價可一點都不輸給中國的大閘蟹，再配上南部傳統的蒸熗料理法，簡簡單單的處理，就能吃到處女蟳的美味。

活跳跳的處女蟳，就算被五花大綁還是活力充沛，螃蟹新鮮，就是要吃牠的鮮甜好味道，師傅特地選用蒸熗法來料理。

先把處女蟳丟進冰水凍暈，清洗後再放進蒸籠蒸個7分鐘，接著重頭戲到了，把處女蟳放到老闆自己做的平底熗鍋，裡頭鋪的白色海鹽就是蒸熗法的奧妙之處，因為海鹽能讓鍋子平均受熱，還可以帶出處女蟳的甜。

想吃辣，這裡也有，招牌的辣蟹大火油炸過，再用辣椒番茄香料拌炒一分鐘，好料就可以端上桌了。豐腴的蟹膏才剛吸進嘴裡，立刻就化了開來，整個嘴巴都是甘甜。辣蟹飽滿結實的蟹肉，加上精心調配的調味料，一吃就上癮，配上老闆精心條理的櫻花蝦飯和配菜，這麼好吃的螃蟹套餐，難怪一上桌每張嘴巴就停不下來。

民眾汪小姐說：「他這邊都蠻有品質的，因為螃蟹瘦了就不好吃了，他的膏也都很濃郁。」

餐廳老闆章立欣說：「每天就是在我們特約養殖場用車子運過來，一天大概就是上百隻的量，賣完就沒有了。」產地直送加上好味道，當然生意強強滾，想大飽口福，可得抓緊秋天的腳步喔。(新聞來源：東森新聞)店家資料查詢網址：http://blog.nownews.com/hoja/