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好呷在這裡／外酥內嫩「鹽酥蟳」 正宗澎湖味
(2008/10/13 16:57)
外酥內嫩「鹽酥蟳」，正宗澎湖味。
東森新聞記者董懿嫺、崔文沛／高雄報導
9月和10月是澎湖螃蟹的產季，想要品嘗正宗澎湖蟹的美味，其實在高雄就吃得到，店家將每天空運的新鮮螃蟹，配上蒜頭做成鹽酥蟹，看似簡單的菜色卻蘊含老師傅數十年的烹調功力，更特別的是配上松子避免燥熱，兼具養生。
大塊大塊的螃蟹往大鍋裡擺，熱油像是跳舞一般滋滋作響，師傅神情專注地緊盯鍋內，因為油炸的火候是酥脆口感的關鍵，炸完了大螃蟹，接著和炸得香酥的蒜頭松子拌炒，師傅用彈指神功灑上鹽巴，不一會兒工夫就是一道香噴噴的鹽酥蟳，看似簡單的菜色，其實蘊含了養生的食材。
主廚洪文宏說，「放松子的用意，是因為螃蟹炸過之後比較燥熱，放松子下去，吃起來比較不會燥熱。」
除了養生的松子，鹽酥蟳美味的秘訣，在於選用每天從澎湖空運來台的新鮮大沙公，鮮甜的肉質經過大廚烹調，其中的美味老饕最知道。一位顧客大讚，「肉質是很鮮、很嫩，而且口感很新鮮。」
用新鮮征服老饕的味蕾，金黃色的松子、蒜粒，襯出大沙公的鮮甜，就是這種外酥內嫩的口感，才能夠緊緊抓住老饕的胃。
店名：海王子澎湖海產專賣店
地址：高雄市中華三路161號
電話：07-2312924
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