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追追追小組／調查報導

鮮嫩肥美的生魚片，就要沾上哇沙米才對味，不過網路有傳言指出，市面上九成哇沙米都是化學製品，吃了不但對人體有害，滴入碘酒做實驗，假哇沙米還會從鮮綠色變成藍黑色！市售的哇沙米，真的能吃嗎？

看原信： 90%哇沙米為化學製品，多食有害!!

正統日式料理中的哇沙米，是用山葵粉製成的，但依據原信的說法，市售哇沙米都是化學合成品，而非天然山葵製成，並且找來三位專家背書。分析原信的說法，我們認為可以從以下三點進行查證：

　1.市售哇沙米多數都是化學合成品嗎？
　2.為什麼假的哇沙米，可以使用碘酒檢驗？
　3.假哇沙米中含有重金屬？吃了會不會生病？

市售哇沙米 多是化學合成品？
首先「市售哇沙米多數都是化學合成品嗎？」，原信找來的生化博士，也是朝陽科技大學老師的陳耀寬表示，由於真正的山葵價格昂貴，製成粉狀之後，原有的辛辣味容易消失，所以一般山葵鮮少製成粉狀，通常直接賣到高級日本料理店、餐廳，現場研磨來吃。通常一般大眾吃到的哇沙米，是化學合成的產品沒錯。（2011-04-22註：請參見文末補述）

聽到「化學合成」幾個字，大家可能開始擔心：會不會有三聚氫胺之類、不該存有的成分加入啊？陳耀寬表示，大家不用擔心，因為依據他的了解，一般市售化學合成的哇沙米，是使用「丙烯芥子油 + 澱粉」製作而成。

陳耀寬解釋，現代化學科技十分發達，許多廠商為了降低成本，都會使用化學原料製造產品，例如維他命C就有合成的。以「假哇沙咪」──「化學合成哇沙米」為例，天然山葵之所以嗆辣，是因為含有「丙烯芥子油」這種成分，所以為了讓一般大眾也能吃到山葵的味道，並且能以粉狀形式保存，商家會直接將丙烯芥子油混合澱粉，製成市售的山葵粉。但是他強調，化學製品不代表品質一定沒有天然的好，所以民眾不必太過擔心。

而原信裡提到，想知道哇沙米是否為合成食品，可以使用碘酒檢驗？陳耀寬表示，這是因為山葵本身不含澱粉，只有化學合成哇沙咪才含有，所以用碘酒可以檢測出來。

假哇沙米含有重金屬？
至於原文提到，假哇沙米經過檢驗之後發現，含有銅、鉛及砷等重金屬，對於人體有害，前標準局生化課課長、現任中華技術學院食品科學系教授紀永昌表示，化學哇沙米在製造過程中，機器多少會遺留一點金屬物質在食品中，但是國家都有訂定標準法規，規範市售食品重金屬殘留量不得高到傷害人體。

但是紀永昌表示，之前日本曾有份報告，針對合成哇沙米對動物體的影響進行實驗。實驗結果顯示，長期食用合成哇沙米的白老鼠，身體多數有產生病變，所以該研究間接推論，長期食用合成哇沙米的人類，也可能產生DNA病變。（注意，是「間接」的「推論」）所以他認為，誠如文中長庚醫院毒物科主任林杰樑說的，肝腎不好的人應該少吃。

由以上調查可知，真正的山葵不適合製成粉狀哇沙米保存，所以一般市面上的山葵粉，多為化學合成製品的說法大致是正確的。另一方面，由於合成的哇沙米，多少會因為製造過程而有些金屬殘留，可能對人體產生影響，肝腎不好的人最好少吃，這點也沒錯，就請大家多留意囉。

2011-04-22補述：
說到「哇沙米」，你會直接跟「芥末」劃上等號嗎？熱心網友「麻知一派」特別補充資料，指出台灣人認知的「芥末」其實分為很多種。

醉月湖研究了一下，發現本篇報告講的芥末是日式料理店常出現的「山葵」（Wasabia Japonica，わさび，又稱「澤芥末」），綠色，栽植不易；而美式料理中常搭配熱狗、三明治的美式芥末醬，則是「芥末」（mustard，芥菜子磨成的粉）或「辣根」（horseradish）製成的調味料。

參見：
Blog：跟著食物去旅行 > 芥末mustard, 辣根horseradish, 哇沙比wasabi　2006-03-07
山葵？芥末？傻傻分不清楚？？

陳耀寬老師受訪時，認為通常一般大眾吃到的哇沙米，是化學合成的產品。網友「麻知一派」則表示，被稱為「西洋山葵」的辣根不但便宜又適合加工，因此市售「山葵醬」不盡然都是化學合成的。看完上面的各種「芥末」介紹，下次逛超市時，不妨注意一下你買的是哪種「芥末」吧！

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