2008/11/20 10:10
追追追小組／調查報導

你喜歡吃蛋嗎？網路流傳雞蛋蛋殼上面，充滿了細菌，當蛋生出來時，雞肛門上的細菌會轉而附著上去，因此建議大家買雞蛋後，記得先用食鹽水清洗、浸泡再晾乾，才能確保雞蛋乾淨、衛生。究竟食鹽水洗雞蛋，能不能洗掉蛋殼上的細菌呢？

看原信：每次購買雞蛋，先以清水加入食鹽

首先分析一下謠言文本，文中主要有兩大論點，一是雞蛋外殼很髒，建議大家用鹽水洗乾淨再冰，因為雞肛門上的細菌，會附著於蛋殼上；二是香雞排的雞肉來源，都是被操到乾癟枯瘦的蛋雞，肉品品質不佳。

關於第二點的部份，追追追已經查證過，大家可以參考「網路追追追／不要吃雞蛋跟香雞排？」；而「雞蛋表面不衛生」的說法，經過不斷轉寄、轉貼之後，新增「要用鹽水清洗」的理論。到底鹽水能不能洗淨雞蛋表面細菌呢？請大家一起跟我們一起追下去。

提到雞蛋外殼的衛生，中華民國養雞協會表示，雞蛋表面一定會附著一些粉塵、飼料粉等等；這些灰塵量通常不大，就像生活中的物品，多少會沾染一點灰塵，民眾可以不必過慮。中興大學公共衛生研究所陳德勛教授則從微生物學的角度，指出使用鹽水殺菌，是無效的。

此外，陳德勛教授認為，原信提到除用鹽水清洗表面之外，要再將雞蛋浸泡於鹽水中3~5分鐘，這反而使雞蛋衛生更堪疑慮。他解釋，原本乾燥的外殼缺乏水分，不一定有適合細菌孳生條件，一旦浸泡鹽水，反而創造出適合細菌孳長的環境，「就像浴室要保持乾燥一樣，潮濕的環境容易使細菌孳生」陳教授說。

養雞協會也指出，雞蛋殼表面有許多毛細孔，毛細孔會隨氣溫熱脹冷縮，假使雞蛋浸泡鹽水一久，難保在不同的溫度切換之間，溶於水中的污垢，反而穿過毛細孔進到雞蛋裡面。

追追追小組推測，原信建議民眾清洗雞蛋表面，用意可能在於效法洗選蛋，讓外殼乾淨衛生。養雞協會指出，洗選蛋的處理過程，會使用高於蛋溫3~5度、加入食品級殺菌劑的水，而且洗、刷、烘過程中速度極快，避免汙水透過毛細孔跑入蛋中，清洗完還會依照蛋的重量進行分級包裝，基本上專業的產製流程，會比民眾在家用自來水清洗，更有一定的品質。

不過目前市面上的銷售方式，以散裝蛋為主，養雞協會表示，購買散裝蛋的民眾若想確保外殼乾淨，可以用清水進行清洗，但記得重點要「快」──快速清洗、快速擦乾，再放入冰箱，才能避免髒汙跑進蛋裡。（參見：中華民國養雞協會 > 雞蛋小百科 > 洗選蛋放入冰箱前，是否要清洗？）

所以總括來說，鹽水是無法洗掉細菌的，民眾若顧慮雞蛋衛生，建議購買洗選蛋；購買散裝蛋的民眾們，則可以用清水清洗雞蛋，但記得要快點擦乾。養雞協會並提醒大家：「建議雞蛋買回家後應置於冰箱冷藏，並儘早食用完畢，切勿久置，以免影響雞蛋品質」。


相關連結：
中華民國養雞協會
雞蛋中之沙門氏桿菌

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小卉


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