今周刊／魚味小驚喜

(2008/11/22 09:10)

(圖／今周刊提供)

文／艾予森

掀開門口布幔，寫著當令魚獲的菜單躍入眼簾，平價訴求兼顧口腹與荷包，算得上是永康美食地圖中一個新的小驚喜。

趁著假期得閒，決定散步到永康街覓食。

念頭一起，腦袋立刻盡責地開始運作，翻閱熟悉的永康美味地圖，只是才啟動，就發現自己陷入吃什麼好的猶豫情境，地圖裡密密麻麻有不少參考地標，於是當下決定用消去法來解決這一餐。

第一個就把名聞遐邇的鼎泰豐剔除了，原因是不想浪費時間排隊，又壞了悠閒的心情，再來，也把牛肉麵給刪去，在金華國小運動場旁的幾家牛肉麵店固然名氣響亮，水準也不差，中午的食客也沒假日那麼多，但是從金山南路出發往金華街、永康街方向的路上，先就會經過金山南路上、近潮州街的大師兄牛肉麵，就已經值得就近入座，還能切點老闆以老鍋底滷出來的小菜搭著吃過癮；何況，即使過大師兄牛肉麵而不入，還沒到永康街，先拐到潮州街、杭州南路一帶，姿色各異的牛肉麵店也很多，決定捨去這一個選項，不再單戀牛肉麵。

通常，若是走到永康商圈附近，想吃麵食又沒選牛肉麵，大概就是到越南誠記麵食館報到嘗河粉，不然，就來一碗油豆腐細粉加兩小碟小菜，只是，這一天的口慾味蕾對於麵食類沒有太高興致，吃合菜人數又太少，乃至於，老郭川菜、天壇，抑或是喫飯、呂桑，自然也皆不宜考慮。

就在思來想去之際，考慮著……，人已經走到麗水街，一間小店懸著「漁泊食堂」布幔，跟簡單的綠板木招牌的菜單俏生生地立在門口，腦海裡的永康美食地圖似乎沒有這一家？季節海鮮飯一百元起跳，紅鞠海鰻、中卷、青雞魚、紅尾冬、石狗公的字眼躍進眼簾，立刻對了飢腸轆轆，又想找新鮮味的胃。

小店才開張兩個月，店面不大，座位沿著吧台，算一算才十個位子，用粉筆寫上菜色的木板掛滿吧台後面的牆壁，一目了然，除此之外，吧台面對客人的牆壁上夾著紙籤，也有老闆手寫給第一次上門客的推薦。

一張紙籤上寫道「鮪魚滷肉飯」，用生鮮鮪魚肉經過三小時熬煮，是店老闆自豪的產品，當下要求來上一碗。現烤鮮魚是店裡的最大賣點，不忘被吸引進來的初衷，當然要問老闆推薦一下當令的漁獲。

這天老闆才從市場買回新鮮現貨，石狗公、白鯧、青雞都是不錯的選項。主菜上桌前，老闆端來一碗清湯，入口甘甜的湯是紅白蘿蔔加上其他蔬菜做底熬成的，一碗不夠可以要求加湯。

沙拉十分超值，魚皮凍、蘋果南瓜泥，以及生小魚灑上海苔粉，分量固然不多，卻開胃效果十足。

接著烤白鯧上桌，吃魚，在下第一箸後，必然要沿著魚椎骨有條有理地吃乾抹淨所有魚肉，連魚頭都不能放過，像拆解零件般把魚腮、魚眼、魚髓都吸允挑個精光。這樣吃魚才過癮。

老闆替自家的烤魚佐上的調味也有點小趣味，以白鯧來說，吃烤鯧的原味帶著煙燻香氣的口感，配一口醃薑，口感隨即一轉，再喝上一口啤酒，十分搭調；老闆興致來，還端出不同的調味，來個醃菜與烤魚的配對遊戲，醃薑、醃瓜、甚至用印度咖哩、綠茶當作沾粉，給有嘗試精神的客人來個味蕾的小實驗，惟一可惜的是魚的分量不太足。

幸好，鮪魚滷肉飯適時補位，在魚類中，鮪魚的油脂相對豐富，卻不若豬肉油膩，三小時滷出來的鮪魚，再配上幾絲灑著海苔粉的洋蔥條，吃起來煞是清爽。

除了烤魚火候與鮮度都掌握得不錯，店裡的一夜干也是不錯的選擇。一夜干是日本北海道料理魚的一種方式，老闆說刀工要好，薄鹽醃過風乾時間的掌握也要有經驗才行，這裡的一夜干是找日本朋友以日本手法專門調製，口碑好到「比新鮮烤魚好吃」的程度。

老闆特別秀出店裡的黃尾竹筴一夜干，淡棕色透明的肉色令人垂涎，果然，烤好之後，魚腹微泛油的竹筴一夜干鹹味恰恰好，肉質也還保持彈性不會過老，吃進嘴裡魚肉雖然不若石狗公、白口魚的細緻，卻別有一種樸素豪邁的滋味。

在永康商圈，吃得到現烤鮮魚，對愛海味的食客來說，無疑添增了幾抹幸福感，尤其，平價訴求，不會滿足了口腹卻讓荷包有憾，算得上是近年老店當道的永康美食地圖中的一個新的小驚喜。只是位子區區十個，若是用餐時間不想湊熱鬧，好客的老闆說，過了用餐巔峰，門若拉上半掩，不妨推門而入，烤箱還熱，照常還是接受點魚哪！……（完整內文請見《今周刊》622期）

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