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高市／高餐旅推出全牛料理年菜 「牛轉乾坤」富貴如意
(2009/01/09 18:55)
高餐旅今年新春年菜主題，特推出結合生肖的全牛大餐，希望在不景氣中，能「牛轉乾坤」。（記者吳峙嵩攝）
記者吳峙嵩／高市報導
牛年新春將屆，高雄餐旅學院9日特推出以「牛轉乾坤」為主題年菜，發表共18道結合傳統與創新烹調方式的「全牛大餐」，希望用年菜吉祥的象徵意義，一舉掃除不景氣陰霾，歡喜迎接牛年的到來。
高餐旅表示，今年的年菜發表會，是由中餐廚藝系陳正忠老師指導，帶領四年級學生以「牛轉乾坤」為主題，設計了18道「全牛大餐」，包含牛舌、牛心、牛肚、雪花肉、沙朗、牛小骨、牛腩、牛筋、牛鞭及牛尾等，從牛頭吃到牛尾，分別有前菜六道、主菜三道、副主菜三道、燉鍋類三道及點心三道，每一道菜也搭配了一個代表吉祥如意的菜名，以作為新春誌喜之意。
這次年菜以牛為主題，將不同部位的牛肉，以不一樣的刀工、烹調法及盤飾來呈現，除以傳統的中式烹調方式，包含滷、燉、炒、焗及涼拌，也利用外來的辛香料，如孜然、迷迭香及月桂葉等，添加在菜餚烹煮上，不但保留了傳統文化，更創新富含現代的養生樂活，堅持少鹽少油的烹調，把牛肉料理發揮極致。
高餐旅又說，這套全牛大餐年菜食譜，該校亦不藏私，免費提供給有興趣的民眾參考，可由網路下載。校長容繼業也說，藉由生肖主題及結合社會現象，讓大四學生展現創意及手藝的成果展現機會，也提供各界製作年菜的想法，做法簡單又省錢，希望在不景氣的寒冬中，帶來暖胃又溫心的佳餚美食。
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