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速報>>「復興鍋」蹄膀皮Q肉鮮、湯頭濃 蔣公最愛!
2009年1月9日 00:33
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輕薄透亮又帶點粉紅色澤,這是金華火腿最棒的「火朣」中段部位。
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三斤重的豬蹄膀,旁邊放上12顆的白煮蛋,這一大鍋,就是故總統蔣中正最愛的復興鍋。
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大廚陳力榮:復興鍋最難的地方,就是豬腳!
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行家私房菜復興鍋,蹄膀皮Q肉鮮,湯頭濃!
生活中心/台北報導
大陸觀光客到台灣對兩蔣熱潮有增無減,蔣公最愛吃的「復興鍋」現在也成了行家必點的私房菜,乍聽之下以為復興中華的料理,其實背後軍校還有關係鍋裡好料有彈牙鮮嫩的豬蹄膀,還有道地家鄉味的金華火腿,演變至今,豪華版的復興鍋也成了老饕的最愛。
輕薄透亮又帶點粉紅色澤,這是金華火腿最棒的「火朣」中段部位,一整鍋蒸氣不斷地往上冒,重頭戲就在裡頭,原汁原味三斤重的豬蹄膀,單單用筷子輕輕一劃開,蹄膀的皮Q、肉軟,特別的是黑色的砂鍋邊緣,大廚還豪氣地點綴了12顆的白煮蛋,這一大鍋就是故總統蔣中正的最愛復興鍋!
美食家朱振藩指出,「這道復興鍋是民國40幾年的時候,政戰學校的前身政工幹校,他們每逢過年或結業典禮時,蔣中正先生他是校長,都會親自去主持,最後聚餐的壓軸大戲就是這道。」
又是雞蛋、又是蹄膀,就在全民普遍都還在吃地瓜稀飯的年代,能吃到蹄膀、雞蛋已經很奢華,復興鍋的名號跟起源地也大有關係。朱振藩表示,「(當時政戰)學校在復興崗上,他們也自稱一品鍋,後來流入市井後,為了方便分別也叫復興鍋。」
滾燙的砂鍋裡,好料精華一個接一個,主角大份量的黑豬蹄膀,肉質爽口的金華火腿,冬筍、白菜再加開陽蝦米來提鮮,老經驗的大廚就強調復興鍋要好吃,還真是得花功夫。美食大廚陳力榮指出,「這個鍋的難度就是豬腳,整個就是連豬腳、肘子連在一起,這個肘子蒸了3個小時,外表完全蒸得酥嫩,骨頭都離掉。」
先醃一個晚上,再蒸3小時,手工菜的花時費工不在話下,讓資深美食家忍不住一口湯、一口蹄膀細細品嘗,對蔣公最愛的復興鍋更是讚不絕口。(新聞來源:東森新聞記者王欣怡、林信辰)
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