「復興鍋」蹄膀皮Q肉鮮、湯頭濃　蔣公最愛！

(2009/01/09 00:33)

輕薄透亮又帶點粉紅色澤，這是金華火腿最棒的「火朣」中段部位。

生活中心／台北報導

大陸觀光客到台灣對兩蔣熱潮有增無減，蔣公最愛吃的「復興鍋」現在也成了行家必點的私房菜，乍聽之下以為復興中華的料理，其實背後軍校還有關係鍋裡好料有彈牙鮮嫩的豬蹄膀，還有道地家鄉味的金華火腿，演變至今，豪華版的復興鍋也成了老饕的最愛。

輕薄透亮又帶點粉紅色澤，這是金華火腿最棒的「火朣」中段部位，一整鍋蒸氣不斷地往上冒，重頭戲就在裡頭，原汁原味三斤重的豬蹄膀，單單用筷子輕輕一劃開，蹄膀的皮Q、肉軟，特別的是黑色的砂鍋邊緣，大廚還豪氣地點綴了12顆的白煮蛋，這一大鍋就是故總統蔣中正的最愛復興鍋！

美食家朱振藩指出，「這道復興鍋是民國40幾年的時候，政戰學校的前身政工幹校，他們每逢過年或結業典禮時，蔣中正先生他是校長，都會親自去主持，最後聚餐的壓軸大戲就是這道。」

又是雞蛋、又是蹄膀，就在全民普遍都還在吃地瓜稀飯的年代，能吃到蹄膀、雞蛋已經很奢華，復興鍋的名號跟起源地也大有關係。朱振藩表示，「(當時政戰)學校在復興崗上，他們也自稱一品鍋，後來流入市井後，為了方便分別也叫復興鍋。」

滾燙的砂鍋裡，好料精華一個接一個，主角大份量的黑豬蹄膀，肉質爽口的金華火腿，冬筍、白菜再加開陽蝦米來提鮮，老經驗的大廚就強調復興鍋要好吃，還真是得花功夫。美食大廚陳力榮指出，「這個鍋的難度就是豬腳，整個就是連豬腳、肘子連在一起，這個肘子蒸了3個小時，外表完全蒸得酥嫩，骨頭都離掉。」

先醃一個晚上，再蒸3小時，手工菜的花時費工不在話下，讓資深美食家忍不住一口湯、一口蹄膀細細品嘗，對蔣公最愛的復興鍋更是讚不絕口。(新聞來源：東森新聞記者王欣怡、林信辰)

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