關切食用油使用安全　桃縣衛生局稽查連鎖速食店

(2009/06/23 19:20)

記者范文濱╱桃園報導

連日來油炸食品的油品食用安全，已引起社會大眾極度關切，紛紛疑惑常購買的油炸食物是否安全？桃園縣衛生局為維護民眾在外飲食健康，特別針對縣內連鎖速食業者進行油炸油使用情形稽查，共稽查32家，其中27家業者制定更換油品之標準作業程序，並留有紀錄表單可供查核，其餘5家業者因未制定標準作業程序，予以輔導改善，如限期改善不改善者，則依食品衛生管理法第二十條之規定將處新臺幣6萬元以上，30萬元以下罰鍰。

衛生局吳成方局長提醒餐飲業者，油炸用油應選用穩定度高之油炸油，其於靜置冷卻期間，應有良好之防護措施，例如:儲存時應加蓋隔絕空氣，並放置於陰涼乾燥遠離熱源之處，以避免油炸油脂快速氧化，並養成良好的用油習慣，在油炸過程中，應隨時把油炸過程產生之懸浮物質或沉澱之油渣予以去除，並應將油炸油以有效方法過濾，以減緩氧化之速度。

另外，衛生局提醒民眾在購買油炸食品時，應注意店家使用的油炸油，避免購買到外觀呈黑褐色、有泡沫及黏漬，氣味上有顯著異味的油炸油所烹調出來的食物，以免食入後造成健康的危害。

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