遊中國／安徽名菜噁爛？　故事精采真下飯！

(2008/06/17 11:00)

著名徽菜「華陀長壽湯」，整碗湯的正中央大大擺著一隻巴西烏龜，臉頰邊還有著兩道腮紅，你想喝一碗嗎？（圖／陳志東攝影）

記者陳志東／安徽報導˙攝影

所謂的名人名菜，大多都是後人加以想像炒作出來的。例如今天如果台東推出一種全新烤山豬，可能大家不一定有興趣，但如果說這是張惠妹從小就吃、吃到歌喉因此大開的「張惠妹烤山豬」，或隨便像是「張惠妹小米酒」、「天心奶皇包」、「林志玲豬腳」……，相信大家就會有點興致了。安徽廚子在這方面，就是個中翹楚。

由於名人眾多，因此安徽也有許多名人名菜，像是吳王貢鵝、周公瑾魚頭、曹操錦囊雞、華陀長壽湯、劉伶酒香肉、胡開文墨糕、李鴻章雜燴、劉銘傳酥鮑、劉安點豆腐、胡適一品鍋、紅頂問政筍、包公酥魚，還有因為結合明朝開國皇帝朱元璋而起的一整桌「大明洪武宴」等等都是。這些菜，用聽的、用看的，通常要比用嘴巴吃有趣些。

例如華陀長壽湯，第一眼看到它，你大概不會想吃，因為整碗湯的正中央大大擺著一隻烏龜，而且是臉頰邊還有著兩道腮紅、是許多人家中也都會養的「巴西烏龜」，用看的就讓人倒盡胃口。但如果說這是當年曹操在赤壁之戰後回到許昌，因為慘敗加上風寒，導致頭痛不已，因此找來華陀幫忙治病，華陀因此擬出給曹操服用的食補藥單，就是這鍋「華陀長壽湯」，這樣你會不會有興趣多了？

又例如第一眼看到「曹操錦囊雞」，保證你目瞪口呆，因為這是找來老鴿子跟烏骨雞，然後把這一大一小的黑雞與白鴿一起塞進一個小小的豬肚裡頭，下鍋一起蒸煮，煮好之後，一鴿一雞擠在豬肚裡只露出兩個頭，一看就像是冤死的無名屍，誰吃得下去啊！但其故事就是曹操當年派張遼領軍7千駐守合肥，孫權卻在曹操忙著討伐別人時，率領10萬大軍來攻合肥；10萬大軍打7千，光看就覺得張遼死定了，卻沒想到曹操連夜派人送來一個「錦囊妙計」給張遼，要張遼趁著孫權輕敵、大軍尚未集結完全前連夜突擊，而最後，張遼只領著800人，就殺得孫權10萬大軍雞飛狗跳，還差點把孫權生擒回營，這是三國歷史上非常著名的「合肥之戰」。

↓圖：曹操錦囊雞。

「曹操錦囊雞」光看很噁爛，但配上這故事後，就覺得真是英雄氣概無限，讓人很想嚐一口。名人名菜的魅力，就是這樣。而雖然歷史上更著名的「錦囊妙計」是出自諸葛亮，不過，諸葛亮是山東人，後來又在四川幫劉備，與安徽沒什麼關係，自然不會進到安徽菜系裡。

其它又如胡適擔任駐美大使時經常用來招待外賓的「胡適一品鍋」，其實就只是個集結了雞、鴨、肉、油豆腐、蛋餃、丸子、青菜、蘿蔔的大火鍋；或如「李鴻章大雜燴」其實就是當年李鴻章請老外吃飯，結果老外吃了幾個小時還說沒吃飽不肯走，家裡又沒剩多少大菜，廚子只好把剩下的烏參、魷魚、青菜、豬內臟、牛雜等等一起熬敖弄得好像佛跳牆，最後就成了名菜。

比較有趣的是「劉安點豆腐」，這是當年劉邦的孫子淮南王劉安在追求長生不老之術時，因為無意間發現黃豆汁與石膏結合會變成豆腐，因此現在安徽廚師的作法就是找來豆漿，現場倒在客人眼前，接著放進一點凝固原料，讓豆漿在客人眼前慢慢變成豆腐。這個結合了演變過程的名菜，這次美食展邀請台灣廚師前往考察，許多廚師都大加讚賞，或許很快，未來台灣許多餐廳也都會模仿也說不定。

↓圖：劉安點豆腐，現場把豆漿變成豆腐，超神奇。

↓圖：剛做好的豆腐，嚐起來超鮮嫩。

另外這次美食展，最主要的主角就是「大明洪武宴」，要把朱元璋從一個癩痢頭放牛郎、一直到最後變成明朝開國皇帝所有過程中所發生的故事統統轉變成為菜色，故事性很強，也相當有趣。想要體驗，即將於8月15日到18日於世貿展開的「2008台灣美食展」，屆時可前往觀賞。相關美食展資訊，可逕洽台灣美食展籌備委員會電話：02-2568-4726，網址：www.tcff.com.tw

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