記者黃皓翎／綜合報導

秉持著「用最普通的食材，發揮最大的創意」、「手巧、反應更要快」的理念，桃園縣育達高中4位餐飲科同學用充滿「台灣味」的料理來挑戰評審挑剔的味蕾，過程中還化危「雞」為轉「雞」，讓半生熟的雞腿與紅麴完全入味，得以從預賽十多組參賽隊伍中脫穎而出，成為決賽的前八強隊伍之一。

育達高中這次以「鏈珍隊」隊名來角逐學生組的廚王，預賽時使用的菜色以「台灣味」為主軸，運用香甜的冬瓜、Q嫩雞爪、新鮮紅蟳、沙蝦等在地食材，搭配古早味的醬料、西式的擺盤，發揮師生最大的創意，獲得評審的青睞，打敗來自台灣各地的料理好手。

預賽中，育達學生端上了「香煎鮮蝦塔」、「水晶百香蜜冬瓜」、「創意黃金蟹螯井」、「古法紅麴立鳯腿」等讓人看了食指大動的美味佳餚。曾經在知名五星級飯店服務的育達餐飲科許博銘老師表示，學生花了近3個月的時間來構思獨特的料理方式，並且採用外表樸實的冬瓜來挑戰傳統，他們將冬瓜去皮後用鹽巴去青，佐以酸酸甜甜的百香果汁調味。打破傳統滷冬瓜的作法，讓「水晶百香蜜冬瓜」吃起來的口感，有別於以往的軟爛，反而呈現薄脆酸甜，清爽順口的滋味。

大火快炒，除了速度外，色香味俱全都很重要，這道「黃金蟹螯井」採用新鮮的紅蟳作為整道菜的主角，以炒飯為基底，搭配鮮嫩的蟹螯肉一起快炒，火候如果控制恰當，蟹肉的鮮甜剛好襯出白飯的嚼勁，再淋上以大骨熬燉多時的濃湯，以蟹螯妝點擺盤，一道色香味俱全的燴飯就可以端上桌了。

比賽進行的如火如荼，這時，出「古法紅麴立鳳腿」這道菜時發生了一個小插曲，就在料理時間快截止時，隊長邱奕翰發現烘烤的雞腿沒有完全熟透，一行人不知該如何是好，張哲耀趕緊與隊員商討對策，最後決定將雞腿煎熟，沒想到反而讓雞腿與紅麴完全入味，烘烤過的雞腿經過煎煮後意外地酥脆，這才化解了與雞腿「不熟」的窘境。

以學校餐廳名字來命名，強調以台灣味為主的「鍊珍隊」，雖然這4位同學都沒有餐飲行業的工作經驗，卻有強烈的企圖要來為學校爭光，曾經榮獲「2008年臺灣美食展全國廚藝競賽」高中職校組銅鼎獎的胡宏祥，在許博銘老師的指導下，比賽中冬瓜切絲時將每天苦練的刀法發揮的淋漓盡致。

許博銘充滿期待的表示，育達高中雖然是以升學為主要訴求，但是學校希望可以透過比賽的訓練，來磨練同學組織、配合及應變等能力，更希望同學可以藉著簡易的食材，來做出易發揮的創意料理。

「第二屆台北廚王爭霸賽」將在10月10日進行最後決選，屆時，各方好手將會拿出看家本領來贏得「廚王」的美名，而許博銘與學生也做好了充分準備要來應戰，雖然必須依大會規定的食材來做烹飪，但中式、台灣味的料理也是他們的堅持，就讓我們拭目以待育達的學生做出更多打破傳統、結合西式的創意料理吧！

屆時，主辦單位將會依創意、刀工、烹調、擺設等項目為評分的重點，優勝者可以獲得最高獎金10萬元。

「廚王爭霸賽」是由臺北市政府指導，勞工局輔導臺北市餐飲業職業工會舉辦，全名為「第二屆臺北廚王爭霸賽暨2009臺北國際廚王邀請賽」，活動資訊如下：
● 活動官網：http://www.cookking.com.tw/
● 時間地點：10月9-12日 台北世貿二館
● 售票訊息：9/12起至全省7-11 ibon售票系統，享有單人8折，雙人7折之優惠