WEnews公民記者COOK／台中報導

最近在台中公園附近閒逛時，大老遠就能聞到濃濃的醬油味與豬腳香，讓人興起聞香下馬的衝動。原來是擁有將近三十年滷製豬腳經驗的阿雄師傅所開設的豬腳專賣店，令人驚艷的招牌菜色「開運蹄膀」，除了有著令人垂涎欲滴的金黃色外皮，口感更是香Q彈牙，一口咬下的同時，股溜股溜膠質還會在齒間反覆打轉，令人不小心滑口，瞬間就扒了二碗白飯。

豬腳這樣的傳統美食，是台灣人生日慶典及佳節送禮常見的珍饈，也是多數人從小吃到大的難忘風味。但大部分的豬腳總脫離不了重鹹高油的宿命，讓追求健康的現代人不免望而生怯。而現年六十來歲的阿雄師，二十多年前開始研習滷製豬腳的技法，堅持選用臺灣豬腳逐一去腥、除毛、切段後，以大型鋁鍋滷製二小時，再移到陶甕製的狗姆鍋中加入滷汁熬煮。當店內的招牌豬腳一上桌時，食客無不發出驚呼的讚嘆聲，改良了傳統豬腳的高鹹度，阿雄師豬腳的調味適中、外皮滑嫩、肉質Q軟，居然連蹄筋部分都是超入味的。



而搭配豬腳必點的古早味麵線，也是店中的招牌菜色之一，阿雄師特選大坑地區的手工麵線，稍加川燙後淋上店內的特製肉燥醬汁即上桌。在攪拌的瞬間，肉香與麵線完美融合為色香味俱全的料理，即使放冷了也不會變得乾硬，而且雖然只是簡單的調味，卻充分突顯出麵線的原味，品嚐這樣的傳統美食，讓味蕾有著莫名的感動。

在啃食豬腳的同時，也別忘了店內令人難忘的清燉豬腦湯。以川芎、枸杞等中藥燉煮新鮮豬腦髓，口感軟嫩卻不軟爛，品嚐的同時更不時飄送著陣陣的中藥香，溫潤而甘醇的風味，令人頗為心曠神怡。［來和公民記者交流：http://wenews.nownews.com/news/28/news_28218.htm］

為了因應年節送禮的需求及小家庭食用的便利性，阿雄師也特別設計了創意十足的外送禮盒。以喜氣洋洋的金黃色PP耐熱材質為外包裝，外帶微波加熱後即可上桌，讓現代人即使在家中，也可輕輕鬆鬆享用股溜股溜的膠質在齒間反覆打轉的驚喜感。

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