記者楊文琳／中市報導

誰說火鍋湯頭的選擇只有麻辣或酸菜，吃遍大江南北的鼎撈老闆夫妻，不但將內蒙原味的蒙古麻辣養生鍋引進台灣，更結合在地美味食材推出全台唯一的阿里山黃金酸筍鍋及不丹香格里拉鍋，讓火鍋的美味更多元。

因為工作來到台中的店經理周逸婷，被台中的人情味深深吸引住，也因為火鍋店的工作跟許多客人成了好朋友，她希望給予朋友最美味的用心，讓她對每樣食材都相當講究，周逸婷笑說，她原本是個連蔥蒜都傻傻分不清的台北姑娘，直到進入了餐飲業，一切從頭學起，活潑的她更愛從跟客人的互動中了解最直接的客戶回應，並以此做為改進的參考。

周逸婷說，「鼎撈」的老闆在大陸經商二十多年，吃遍內地美食，獨獨愛上蒙古麻辣養生鍋，並特別多次遠至內蒙邊疆，探訪位於俄羅斯和外蒙古邊界的呼倫貝爾陳巴爾虎旗當地美食耆老，且得到耆老的信任拿到獨家秘方，引進台灣後，結合中藥食材的特性及香料，帶著獨家比例及工法，配合台灣人養生的概念，研究出香味濃厚的獨家湯底！

強調養生的鼎撈，湯底絕不添加人工香料及味素，採用特選甘味中藥、內蒙香料，以各式新鮮食材，經過七十二小時長時間熬煮，除了主味孜然，並放入草果、白荳蔻、黨蔘、當歸、丁香、香葉等，風味一絕！蒙古鍋特色在於不沾醬，就可品出食材的鮮甜。特製內蒙辣料香濃氣重，麻而不辣，辣而不嗆，加入天然辛香料，及多種含辣植物，精工慢火炒製而成，因此輕辣卻味香氣濃，愛吃麻辣鍋的饕客很容易一吃上癮！

全台獨一的阿里山黃金酸筍鍋，取材自阿里山區著名的雲筍，堅持當日鮮採現作，只取筍子的前十公分最嫩的地方，並用古老天然發酵法，絕不添加人工甘味及防腐劑，需發酵半年以上，製成的酸筍味道鮮美口味獨特，夏天食慾不振時，酸筍做成的湯底特別有開胃的效果，由於太受歡迎，還特別做成外帶盒販售。

店內另一個全台唯一的鍋是不丹香格里拉鍋，湯頭由不丹當地阿曼可拉的主廚特採喜馬拉雅山區藏族香料，搭配清香涼爽的蔬果食材，呈現出特殊酸甜滋味，周逸婷說，雖然早已取得湯頭的獨家秘方，但是引進台灣後卻因為少了不丹當地蔬果的清甜味，怎麼都調不出期待的好味道，最後突發奇想放入在地的甘蔗，烤後再加入湯頭中熬煮，終於找到完美的平衡好味道。

雖然是吃到飽的形式，但鼎撈堅持食材的高品質及原汁原味，包括霜降牛肉、去骨牛小排、羊肩肉、特選五花豬、梅花豬等各式優質肉品均現點現切，以保持肉質的鮮美，餐檯上提供近百種菜色，各種尚青的魚蝦海鮮，各式養生百菇、新鮮蔬食、甜點、水果，更有美國頂級哈根達斯冰淇淋、日本第一品牌明治冰淇淋，及口味多樣的東南亞冰品無限量供應。另外還有輕食沙拉、當季水果、主廚特製蛋糕、甜點、DIY巧克力噴泉等。店內還有加上特製獨門香料的新疆風味孜然烤雞腿、特製的麻辣鴨血等，都是吸引忠實粉絲一再上門的原因。