記者黃憬真／綜合報導

法國菜是世界知名的西餐菜系，一說到它，大家最先想到的便是「米其林星級指標」，這不只是美食的代名詞，也是許多西餐廚師畢生奮鬥的終極目標，現在米其林風潮襲捲台灣，但大家是否忽略了一點，米其林三星廚師來台所設立的餐廳，真的就一定是三星米其林餐廳嗎？

在探討這個問題之前，先來說說法國菜的飲食文化特色，它如何成為世界名菜之一。由歷史記載來看，許多人都知道法國菜是源自於義大利菜，起因是義大利公主下嫁法王，而當時的隨行者包含了數位當時義大利名廚，並將在文藝復興時期所盛行的烹調技術一起引入了，從此改變了法國人的飲食文化。

直到法王路易十四時代，隨著法國疆土的擴張、國力的上升，加上路易十四為了政治控制而對餐宴的奢華、講究，以及養成飲食的習俗禮儀，並努力培養法國本土的廚師，甚至將廚師學會的地位提昇，更建立了「廚師藍帶榮譽傳統」制度，使得法國菜開始有系統及有制度的被提倡。

從路易時代，法國廚師的社會地位逐漸提高，於是逐漸在製作、上菜方式和用餐禮儀方面開始自成體系，而且法國大革命使得許多宮廷廚師流落至民間，並開始在巴黎的大街小巷開設餐館、食樓以求維生，甚至有些被資產階級禮聘為專用廚師。到了拿破崙時代，法國廚師隨著出征，也一併征服了歐洲的胃。


▲法國宮廷菜非常講究擺盤，所以每一道料理的呈現都可說是藝術的表現。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

前駐法代表暨法國文化美食美酒專家楊子葆表示，「法國菜能夠知名的因素有二，一是路易王朝的精緻化倡導，二則是法國大革命時代，貴族的廚師流落至民間，使得美食普及化。」經歷這樣過程的法國菜融合了許多的文化，加入法國人的創意加值，在精隨中創造出自己的風格，因而享譽國際。 (接下一頁)

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