記者黃憬真／綜合報導

大家都知道菜脯，也就是蘿蔔乾，大多拿來配稀飯，或是做成菜脯，但有看過猶如黑炭的黑菜脯嗎？還是來自於金門的823砲戰坑道裡，當地人號稱可以滋補養身，是很受歡迎的中藥材，現在黑菜脯的價格如同金酒，放越久的價格可是越高，甚至有錢還不一定買得到喔！

早期的人總是會常常把吃不完的菜醃漬起來存放，這樣既不會浪費食物，反而還創造出口味獨特的美食料理。菜脯就是用白蘿蔔醃製而成，而金門的黑菜脯是將白蘿蔔不斷醃漬發酵，直到完全變黑，最佳又天然的醃漬地點就是823砲戰時的戰地坑道。

為何呢？因為裡頭四季恆溫，所以蘿蔔較不受溫度影響，可以保持口感，不過至少要存放7年以上，這樣黑菜脯才會越陳越香，越黑越營養，甚至已達到中藥的一種，有類似(中藥)的藥效成分在。拿它來做香噴噴的燉雞湯，裡面有雞肉、香菇，再加上配角黑菜脯，這樣不只是湯汁甘醇，據說還有治咳的效益。

不只這樣，當地人還會拿來加水沖泡，據說有潤喉潤肺的功用。其實營養的黑菜脯，製作過程超費工，要先白蘿蔔切塊灑上鹽巴，再經過6個禮拜反覆的醃、壓、翻、曬，直顏色變深，然後再經過多年的發酵，讓菜脯變黑，當表面布滿鹽巴的結晶，這可是黑菜脯最天然的調味料。

別看這些黑黑醜醜的黑菜脯不起眼，越黑可是越值錢，如同酒愈陳愈香的道理一樣，黑菜脯也是愈陳愈香，甚至意外成為受歡迎的中藥材，使得大部分的價格也是以倍數成長，所以在金門當地有句俗話「老菜脯是過去窮人的人蔘」，讓原本為了提升經濟效益的蘿蔔乾也變成有價值的黑金了。

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