記者江烈偉／台北報導

一向行事低調、迴避媒體的果糖大王石允文，這次風趣幽默地現身大談他的葡萄酒收藏經。他邊說邊笑地說：「酒商如果聽到我這麼說，鐵定會罵我！」因為他的餐酒搭配哲學，是認為太好的酒其實單喝品酩最好，搭餐太搶戲，不太好。而且，他還提到法國葡萄酒三大產區的酒體特性，讓人感覺上有如形容三種男人或女人的性格，整場餐酒搭配的講座相當精彩有趣。

從藝術品拍賣跨到葡萄酒收藏，豐年果糖董事長石允文說，他當初也是因為心血管疾病的問題，為了瞭解葡萄酒而走入了葡萄酒世界，進而成了世界十大葡萄酒收藏家。從他對佐餐葡萄酒的搭配原則，聽了你就會知道是多麼顛覆大家的思維，其實也貼近了一般歐洲人的生活。他說，其實好的葡萄酒，拿來佐餐實在太可惜了，最好是單喝，佐餐的酒反倒是用一般般的就好。

像他幫台北相當知名的法國松露之家進行配酒，因為這餐廳的特色就是味道濃郁的松露，所以口味重的酒通通就不能選用，才不致於搶了松露的風味展現。此外，他還建議，餐廳的廚師最好要懂酒，這樣如果要在餐廳裡面提供客人餐點的佐酒，才能給予適當而且好的建議。這也就是為何國際米其林三顆星的餐廳，一定要有「伺酒師」的配置才行，不然就只能當二星或一星。

要所有餐廳都請個專業的「伺酒師」，又是餐廳的一大筆開銷，所以往往都是葡萄酒商提供，然後餐廳老闆或廚師自己搭配。所以，石董說，他們有幾次經驗都是進到餐廳裡，發現菜單跟酒單上的搭配有問題，那就會只用餐即可，不會去點酒來佐餐。他也建議，多喝多品就是提昇自己經驗的來源，但要相信自己的感覺，像他就很無法體驗說什麼是叫做「黑醋栗」的味道？

畢竟，台灣沒有所謂「黑醋栗」這種漿果，所以也根本無法讓品酒者自然在腦中喚起類似的品味記憶。在談到傳統手工釀酒法的法國產區葡萄酒時，他幫大家區分成波爾多、勃根地跟隆河三大產區，他說波爾多的酒體變化穩定，就跟有些性格穩定的人一樣，怎麼看它都是那樣；勃根地酒體則隨時在變，果香氣息因時不同，現在喝跟等一下喝，你會發現它就是有不一樣。

那濃郁到底的隆河酒體，就跟一個海派性格的人一樣，充滿熱情陽光，感覺很一致。千萬不要一開始就喝隆河的酒，你會發現你「再也回不去」了！他個人就蠻喜歡喝勃根地的酒，可以邊跟朋友聊天邊喝，而且可以慢慢感受到它層次變化的趣味。從果糖大王的解釋，讓大家開心且輕鬆地了解了葡萄酒的世界，聽說他將在三月辦一場很熱門且難得的餐酒會，讓你更懂葡萄酒。

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