記者李梅金／台中報導

隱身在台中市的巷弄裡，一家沒有招牌的咖啡店－傑客咖啡，靠著消費者口耳相傳，烘焙達人吳協聰埋首在咖啡豆的烘焙室內烘培研發，十餘年來，如同父母親無怨無悔培育兒女恨鐵不成鋼的期望，孕育出一顆顆黃金果實，並依個人專業技術配合客戶口感與需求，融合出一番獨特風味，在中部地區佔有一席之地。

經營方式採接單後烘焙的傳統外，更提供目前業界仍少見的精湛「客製獨賣」咖啡。吳協聰多年來親力、親為，從選材、杯測、烘焙、出杯，每一支咖啡豆從淺焙至深焙，包含鮮度都有不同的口感、風味呈現，其中的微妙之處在於『單寧酸烘焙轉化的甘味繼續烘焙轉變成甘純味』，擄獲許多老饕的味壘。

白手起家，一步一腳印，曾在夜市擺攤賣咖啡的吳協聰，現在是自創品牌的咖啡原料供應商，提供近千家下游店家咖啡原料，吳協聰說，咖啡直火烘焙式採慢火烘烤，風味佳但生產效率慢，因此許多業者大都採熱風式(就是加熱時火源不會直接接觸到咖啡，而是讓空氣當介質來傳熱)，入門快、生產效率快又省時。

14年來，吳協聰研究出獨家精湛的直火烘焙技術，以網製鍋爐概念，火源直接接觸咖啡生豆，採慢火烘烤，鑽研不同品種咖啡豆的特性並創立多種烘焙模式。

吳協聰表示，不同的豆子有不同的烘焙溫度，全程監控火侯大小，確實掌握脫水、悶炒、降溫等烘焙過程系統化作業，讓每粒咖啡豆烘焙時，完整產生焦糖變化，完全表現出咖啡果香的細緻。

你已找到一杯屬於自己對味的咖啡嗎?吳協聰每日接單烘焙，讓傑客咖啡豆「從上架到客戶取貨下架的速度都努力維持在72小時內」所須安全量管控，他堅持以天然健康及新鮮品味原則烘焙後黃金72小時內配送到客戶手上。

吳協聰強調，傑客咖啡採取下單便告知客戶產品烘焙時間，每次供貨之咖啡豆都是在養豆期的新鮮烘焙豆，就是堅持讓消費者喝出他的用心與執著。

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