文／葉志堅

如果說政治是一種理想與現實妥協的藝術，那葡萄酒的結構性論述，便是一場「知覺」與「現象」的品味談判；在符碼化的解構（déconstruction）過程中（亦即在充滿布爾喬亞激情的葡萄酒世界裡），我們必須重估一切的價值，從而尋獲那消失在葡萄酒前景中的敘事隱喻。

「品酒」的過程，是一場關於葡萄酒世界的解構之旅；但在這場解構葡萄酒知覺現象的歷險旅程中，我們卻似乎是漫步在微醺的鋼索上，尋找酒神所應許的歡愉。從古至今，葡萄酒的世界一直都呈現著「詩性」與「布爾喬亞」不同的兩面─　一方面流盪著品味的優雅和靈魂的崇高，但另一方面卻同時充斥著商業的算計與勢利的醜態。

因此，如何避免落入布爾喬亞集團所佈下的品味陷阱，便是這場品味談判成敗的關鍵所在；在這場解構葡萄酒世界的歷險旅程中，我們必須隨時提醒自己，要保持一個絕對的信念─　「相信你自己」，因為只有「你」才是這場葡萄酒歷險中唯一真實的「存在」，一切的感知和評價皆由現象主體的存在，而展開微醺品味的解構旅程。

存在的知覺敘事符碼

在品酒的過程中，有很大一部份的焦點，是放置在葡萄酒的「結構敘事」論述上；因此，對於「知覺現象」的描述，便成了葡萄酒品味過程中非常關鍵的第一步。由知覺所觸發的現象，讓我們明確感知到葡萄酒的真實存在；進而在感知到存在的同時，認識葡萄酒在本質結構中所呈現的「符號表徵（signifiant）」。

諸如：酸、澀、濃、淡，乃至於花香、皮革、菌菇、菸草、果蜜…等知覺現象的感受，都是葡萄酒知覺現象中的敘事描述，這些知覺感受的記憶，有助於我們對葡萄酒存在「本質」的記憶和掌握；葡萄酒的「符號（signe）」，便是在這種存在敘事的描述過程中建構而成，並依此而和葡萄酒的「符號意旨（signifié）」聯結成符碼化的葡萄酒現象網絡。 (接下一頁)

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