毒澱粉驚!林杰樑:一支黑輪就超標,四撇步解毒

  • 喝珍奶得去珍珠?

    喝珍奶得去珍珠?

記者李鴻典/台北報導

含順丁烯二酸的毒澱粉雖然可以使食物變得「Q滴滴」,但卻可能害命!爆發毒澱粉事件以來,全台民眾再度陷入吃的恐慌,不少上班族喝珍珠奶茶時,除了少冰減糖外,更可能「去珍珠」…。到底,要是吃到含毒澱粉的食物該怎麼辦?

長庚醫院林口醫學中心臨床毒物科主任林杰樑日前在臉書上發表文章「毒澱粉含順丁烯二酸該怎麼辦?」他指出,每天可吃一點含甘氨酸(Glycine)的食物,如含明膠、雞胸肉、雞腳、豬皮等、或大豆類食物。在動物實驗上甘氨酸可解順丁烯二酸之腎毒性及降低尿毒上升,改善腎小管細胞因順丁烯二酸引起的缺氧傷害。

林杰樑指出,順丁烯二酸是工業用的黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑。順丁烯二酸是美國食品藥物管理局明令不得添加於食品中。有毒的工業原料竟然出現在食品(食用修飾澱粉)中,這簡直就是塑化劑風暴重現!許多主食類米製品、粉製品、魚漿製品、甚至有些麵粉製品,都含有修飾澱粉,以增加口感及美味。目前已知有些芋圓、粉圓、黑輪、粄條、和涼肉圓,都受到污染。

林杰樑說,在急性毒性的動物實驗中,狗狗每公斤體重餵食九毫克,只要吃一次,就足以造成腎小管壞死;若多次或更大量餵食,更會導致急性腎衰竭,必須洗腎才能活命。在慢性毒方面,大鼠長期攝取濃度0.5%含順丁烯二酸食物,或世代研究中大鼠每天餵食順丁烯二酸每公斤體重餵食二十毫克,就會導致近端腎小管病變。

症狀包括糖尿、蛋白尿、無法排除體內有毒酸性物質,長期可能會有慢性腎病變、增加終生洗腎的風險。很多人血液檢驗正常,尿液中卻有糖分出現,就是近端腎小管損傷的結果。但大鼠每天餵食順丁烯二酸每公斤體重餵食100毫克二年,則沒有腎病變出現。

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