我是廣告 請繼續往下閱讀
▲由二名七年級生開的居酒屋,原汁原味的日式風裝潢與料理,連日籍旅人都常上門。(圖/記者金武鳳攝 , 2017.9.22)
怎麼闖呢?丁奕仁細數這幾年來兩人的闖蕩生涯,諸如做過熱水器業務,也涉足民宿業,就是不務正業,沒有往自己專業發展。一年多前,開民宿夢醒後,因為一次居酒屋聚會,讓他們轉移創業標的,有志一同決定打造一家純日式風格的居酒屋,甚至為此三度赴日學藝。
「兩個傻瓜嘛!」洪紹瑞媽媽提及兒子的創業路,心疼地笑罵他們是憑著傻勁圓夢。洪媽媽說,這兩個從小過慣「茶來伸手,飯來張口」日子的人,因為堅持要自己創業,已經碰撞幾次。這次更是瘋狂,不只專程到日本學廚藝,還走遍日本東京都大小居酒屋,一家家做筆記,記錄各家風格特色,「唸書時都沒這麼認真!」洪媽媽為此看清兒子想走自己的路,放手讓他展翅高飛去逐夢。
「我們真的很瘋狂!」丁奕仁笑說,大冬天冒著風雪,為了尋找最道地的燒烤美味,有時一天要吃上五、六家燒烤店,「再好吃的美味,一天吃五家也都變難吃了」。後來,他們在北海道發現一家超正的居酒屋,竟然自願當學徒,從洗碗、打雜學起。丁奕仁說,就是那家老闆,讓他洗了三天的碗,才教他燒烤入門手藝。就這麼一樣樣慢工細學,前後花了一年時間,今年六月,他們選定人潮最多的逢甲商圈圓夢創業。
兩位哥們開的店叫「暮」,小小五坪大,沿著吧檯只有8個位置,店面小,廚房更是小的連轉身都難。但是,洪紹瑞卻說,日本居酒屋大多這種規格,客人或坐或站,或小酌或暢飲,廚師就站在吧檯內燒烤、備料,彼此互動交流,享受放鬆悠閒感覺。
▲暮的人氣料理北海道炸雞,是採用洪紹瑞家族產業的氣冷雞烹調,肉質Q彈多汁,吃了會上癮。(圖/記者金武鳳攝 ,2017.9.22)
「暮」開幕3個多月,生意穩定,來客中最多的是日籍旅人,他們最愛「暮」的全雞料理,諸如北海道炸雞、雞肝醬、雞翅串和炸雞胗等,這些食材全採用洪紹瑞家族產業的氣冷雞,食安有保證外,氣冷雞Q彈肉質,用來料理北海道炸雞,外酥內嫩又多汁,搭配日本清酒,讓日人讚說「吃到家鄉味」。連店內極簡裝潢風格,都讓他們覺得似曾相識,彷彿回到日本小巷中的居酒屋,特別愛上門和兩人閒話故鄉事。
▲這道以日本山藥涼拌的山藥麵,微酸口感,搭配鮮脆山藥,口味單純的精彩(圖/金武鳳攝 , 2017.9.22)
「做任何事都要有傻勁,先不論成敗!」這是洪紹瑞和丁奕仁共同堅持的原則,他們一路走來,有爭執,有疲累,但傻勁支撐他們圓夢創業。現在兩人每天工作12小時,守著小店,就好似守著自己的興趣和願景,儘管離創業有成還有一段路,但媽媽口中的「兩個傻瓜」卻樂觀地說,拚下去就對了。