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鄭文燦指出，客家傳統食材中的雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜等，都是由芥菜醃製而來，天然發酵後具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等高營養價值，千變萬化的製作類型，彰顯了客家人「愛物惜物」、「就地取材」的傳統，也是客家生活智慧。
鄭文燦表示，自己從小看著客家祖母製作酸菜，這次千人踩客家酸菜活動是最好的食農教育，讓小朋友經由食材製作過程，將客家文化、生活智慧融入教育，未來也要請教育局研議將客家酸菜納入「天天安心食材」計畫，讓青農生產的傳統美食也能供應學校。1061210
