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從宜蘭古早口味中傳承的雞捲,與一般在外面吃到的雞捲有著不同的口感,用洋蔥、絞肉及手工切出的里肌肉,里肌肉特別先用重香料的方式處理,用豆皮包覆在其中,可以吃到外皮的香脆、洋蔥的甜味和里肌肉的嫩度,軟硬兼俱,口感絕佳。
莊育賢也特別推薦人氣的餐點「米粉湯」,選用吉安鄉有名的芋頭,芋頭不只是「鬆」、「好吃」,在湯頭的部份也著墨了不少,選用魷魚、開陽白菜和「芋泥」調製而成的湯頭,除喝下的每一口湯,都有芋頭的香氣外,還可以吃到整塊炸過的芋頭,2種不同的風味,一次呈現在裡面,跟市面上販售的米粉湯完全不一樣。
莊育賢強調,米粉湯配上越南來的白胡椒,又是另一種不同的感受,白胡椒本身的香氣與米粉湯相當搭,再加上飽足感十足,基本份量3~5位適合小家庭,2人吃也行,再加點幾樣小菜,飽足又不會有負擔。
接下來的這道菜,是從銘師父餐廳20年前就有的料理「去骨雞」,雞皮有豐富的膠質,莊育賢為了能夠維持它的口感,在川燙過後立刻冰鎮,來取代以前使用硼砂的方式,爽脆的口感再加上已經去骨後切成片的雞肉,再配上一碗魯肉飯,實在是人間美味。
莊育賢說,現在的飲食習慣都在改變,已經不再是每天的大魚大肉,反而追求的是既營養又有飽足感的料理,推出後也讓大家對眼睛為之一亮,每天任何時段都有供應,讓消費隨時來都可以隨時吃的到。