台菜老店二代接手 招牌煙燻鵝、鮮濃芋頭米粉佛心價上桌

記者黃仁杰/台北報導-2020-06-03 16:33:50
▲位於劍潭捷運站旁的20年鵝肉老店,除了將老口味台菜端上桌,近年由二代老闆接手,也開始做出許多革新。(圖/記者黃仁杰攝)

說到台菜,其實許多台灣人都只停留在街邊的夜市小吃與喧鬧的熱炒想像,但台灣豐富多樣的飲食文化,其實隱藏著許多備料繁複、做工精細的美食,但由於缺乏推廣,再加上許多中高價位的中餐館林立,國人對於台菜漸漸陌生。位於劍潭捷運站旁的20年鵝肉老店,除了將老口味台菜端上桌,近年由二代老闆接手,也開始做出許多革新,翻轉台灣人的飲食習慣,也找回老味道的感動。

鵝肉川台菜相較市場上某些著重外在包裝,卻不將食材、料理視為吸引消費者的首要原因的店家,秉持著熱愛本土飲食文化的熱忱,以「總鋪師的灶腳」為品牌概念,嚴格選用在地的當季食材,每日漁獲均從港口親自新鮮直送,高品質的經營理念,也讓死忠饕客追隨。

近期隨著家族第二代的三兄弟逐步接手,頗具傳承意味,年輕一代的主理人開始發想更貼近當代消費者的經營方針,在品牌行銷、產品、視覺意象等範疇更趨完整性,於管理層面的SOP、服務模式、存進貨制度,在他們經手後也更為優化,店家開始轉型。

從本來只營業晚上的台式小吃店,在二代老闆們的巧思下搖身一變的古早味的台菜餐廳,二兒子、同時也是主理人的陳勳表示,其中最大的改變就是推出中午才有供應的午間菜單,雖然招牌是耗時6小時製程才能上桌的招牌料理煙燻鵝肉,但其他菜色也絲毫不馬虎。

▲全新推出的芋頭米粉以豬大骨長時間熬製而成的高湯,搭配上等大甲芋頭,熬成入口即化的芋泥。(圖/記者黃仁杰攝)
 

全新推出的芋頭米粉是午間菜單中的一大主角,以豬大骨長時間熬製而成的高湯,搭配上等大甲芋頭,熬成入口即化的芋泥,綿密的口感與鮮甜湯頭,佐上新鮮現炸土魠魚,豐富的口感與味覺饗宴,一碗只賣台幣40元,更推出午間菜單獨有,只要消費滿300元即可享用芋頭米粉吃到飽,除了好味道,更多的是台菜獨有的人情味。

另外招牌料理香煎豬肝,為備受饕客喜愛的經典台菜,外焦香、內柔軟、無腥味的豬肝,火侯控制得宜。而剁椒魚片以上等新鮮鱸魚切片,佐以主廚精心拌炒,封入甕中發酵半個月以上的剁椒醬,酸辣的口味令人上癮。

▲剁椒魚片以上等新鮮鱸魚切片,佐以主廚精心拌炒,封入甕中發酵半個月以上的剁椒醬。(圖/記者黃仁杰攝)
 

陳鎧勳堅信,新鮮食材、美味料理和親切服務是打動顧客的首要條件,未來也考慮在其他地點甚至是百貨展店,希望為台灣人找回傳統的台味感動。


NOW民調中心

  • 空姐制服大PK,您覺得哪家航空公司的制服最好看?

    長榮航空 EVA Air
    中華航空 China Airlines
    阿聯酋航空 Emirates
  • 票選您心目中最好吃的中秋月餅

    王師父
    台北犁記
    雪花齋