美食巷仔內/老味道回來了!金牌「蔥油餅」港都再飄香

記者陳美嘉/高雄報導-2020-08-28 09:00:00
▲ 老字號餐廳祥鈺樓的金牌「蔥油餅」再度飄香港都。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.25)。

說到高雄具代表性的江淅菜餐廳,「祥鈺樓」絕對是首屈一指,這家老字號餐廳受疫情衝擊停業近半年;因為台灣疫情控制得當,加上房東降租、老員工的期盼,終於在8月份重新營業,金牌「蔥油餅」再度飄香港都、而純手工製作的「蘇式月餅」也重出江湖,甫開賣就有6000盒的佳績。

▲ 「玫瑰月餅」以新鮮玫瑰花瓣醃製的玫瑰醬,拌入各類堅果,吃完滿嘴玫瑰芳香,回味無窮。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.25)
高雄老字號江浙餐館「祥鈺樓」一入內熱鬧的氣氛、寒暄式的喧嘩,就像是過年家人團聚般的溫暖,充滿人情味,店內手路菜不少,其中金牌「蔥油餅」更是出了名的好吃,老闆朱金鴻說,這蔥油餅「小兵立大功」成了帶路貨,而好吃的秘訣就在「真材實料」,「蔥」要放得多,少一點就做不出這好滋味,因為餅皮厚實,採半煎炸的方式,讓外皮酥脆而內層Q彈、上桌時香氣四溢。

▲ 店内還有各式道地的江浙名菜。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.25)
店内還有各式道地的江浙名菜,都吸引許多老主顧,像是炒鱔糊、江南燻魚、雪菜百頁、素餃子、清蒸臭豆腐、北京烤鴨及炸元宵等。冷盤「紹興醉雞」酒味濃郁、肉質嫰而保有彈性;「炸元宵」外皮酥脆但內層又有麻糬的軟Q口感,搭配甜而不膩的芝麻內餡及糖粉,是極具人氣的點心。

▲ 店内有各式道地的江浙名菜。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.25)
中秋節才吃得到的正宗「蘇式月餅」絕對必嚐,以多種「堅果」及「水果乾」為主要食材,手工炒製,少油輕糖,滿溢食材本身的迷人風味,像是人氣「芝麻」口味,採用上等黑芝麻經反覆多次清洗去砂後、乾炒輾碎加糖精製。

朱金鴻說,「糖」的拿捏極為關鍵,多則太甜、少則會苦,每一個步驟都考驗師傅的真功夫。另外還有椒鹽、玫瑰、百果、棗泥、豆沙等共6種口味。用料實在、皮薄餡多、甘甜不膩,而且不含防腐劑,既享受美食又確保健康。

▲ 老闆朱金鴻說,「蘇式月餅」少油輕糖、用料實在、皮薄餡多、而且不含防腐劑,既享受美食又確保健康。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.25)
 

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