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食藥署調查,國內OX醬、干貝醬大部分是小型工廠或家庭式工廠生產製造,用新鮮或冷藏、冷凍水產品添加蔥、蒜、辣椒等農產品,以清洗、油炸、焙炒及調味等初步加工後,再充填於玻璃瓶中。
吳希文說,干貝醬主要是真空包裝於玻璃瓶中,在常溫下流通販售,而無氧氣且酸鹼值(pH)大於4.6的環境條件,非常適合肉毒桿菌生長,只要製造過程中處理不當,水活性高,就可能有肉毒桿菌中毒的風險。
吳希文表示,為此食藥署也介入輔導業者,藉由把用料炒的比較乾,或者油炸的方式,降低水活性,以避免肉毒桿菌生長。她提醒,民眾購買後若發現產品有膨罐情形,千萬不可食用,且開罐後如果發覺有異味,也不要勉強食用,一旦開封,吃不完就得放進冰箱保存,並儘快食用完畢。