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其中濟南為山東省會，也是魯菜的發源地，飲食業歷來十分興盛，取得食材相當廣泛，從山珍海味到瓜果蔬菜，看似平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽內臟等皆可製成美味佳餚，受到孔子「食不厭精」的影響，以清香、鮮嫩、味純聞名，烹調上尤著重運用高湯的熬燉，又以湯菜聞名。
「奶湯蒲菜」是湯菜的代表，以濟南大明湖出產的蒲菜為主料，搭配苔菜花、冬菇，加奶水烹製而成，湯醇菜脆，被譽為濟南第一湯菜；「糖醋黃河鯉魚」又有魚躍龍門的意含，酥炸至魚尾弓起呈金黃色澆上糖醋醬汁；「四喜丸子」就是慣稱的獅子頭，有福祿壽喜四大事吉祥的涵義，常是喜宴和壽宴上的壓軸菜。
青島、煙臺位於膠東半島，由於臨海，海岸線長達1300公里，為海味食材取得創造條件，煙臺的本幫膠東菜和青島的正宗菜，知名菜色都以海鮮類為主體，更注重於食材的新鮮度，更因為兩地皆為國際商埠，膠東菜廣泛借鏡於外來的烹調技術，菜色風味以清鮮和脆嫩為特色。
本幫膠東菜的主要名菜，「蔥燒海參」是山東經典名菜，以珍貴的水發海參和大蔥為主食材，海參的清鮮用香濃的葱段提出香醇味厚，變得柔軟香滑；「油爆雙脆」以必須久煮豬肚和雞胗為主食材，用熱油爆炒尤重火侯，口感脆嫩滑潤；青島正宗派廣泛吸收西餐技藝，採用果醬、麵包等原料製作菜餚。
孔府菜聞其名，當然指的是孔子家族的延伸，日常飲食多是就地取材，以鄉土原料為主，由於每年祭孔大典前後，各級領導及官員均會親自前來，所以孔府宴也相對講究，歷代名廚對孔府菜不斷豐富，使其烹飪技藝達到了高超水準，創造豐富多變，並兼具濃厚鄉土風味的名饌佳餚，使之成為獨樹一幟的「公館菜」。
孔府菜的「孔府一品鍋」由皇帝賜名，顧名思義用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴食材熬煮成一鍋，屬於湯菜，提出各種食材美味；「神仙鴨子」將鴨子去骨，用蒸籠燜製，蒸成後鴨肉酥嫩，香味濃醇，因為做法與眾不同又特別味美，所以取名為神仙。
魯菜除了三大菜系之外，當地人的主食通常是麵條、饅頭、餃子等麵粉製的食品，所以不僅台灣到處可見，國際間也常以山東餃子為名的麵食館到處都有，山東饅頭也以飽滿紮實著名，到山東當然也得嚐嚐這些麵食的地道味。
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