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紅麴菌種是經人工培育,紅麴菌屬於其微生物,常見的紅麴相關製品是利用紅麴菌種或紅麴米進行釀造、發酵所得的產品,如紅麴米、紅麴醬和紅麴粉等。紅麴米是以米為原料,利用紅麴菌種培養並乾燥後所得;紅麴醬是以蒸煮完成並冷卻後的米飯,添加紅麴米與開水或米酒所發酵而成;紅麴粉則是以米或其他基質發酵培養紅麴菌種,經乾燥、粉碎、研磨或過篩後製成的粉狀物。
台灣對於紅麴米原料的衛生標準為橘黴素5ppm以下,以紅麴米原料再製的紅麴產品橘黴素限量為2ppm以下。對此,食藥署提供幾項挑選紅麴產品的原則,消費者應選擇信譽良好且有品質保證的商品,注意食品包裝上的標示,內容應包含品名、內容物名稱、淨重、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼、地址、原產地、有效日期及營養標示等,盡量不購買散裝產品,避免有問題產生卻無法追溯源頭。
食藥署也提醒,消費者若購買了市售的紅麴產品後,因紅麴菌仍保有活性,應冷藏儲存,避免紅麴菌的持續作用,導致產生過量的橘黴素;認明具有衛福部核可之健康食品(小綠人)標章,並依據產品標示的建議攝取量食用;避免購買來路不明的產品,以免傷身。【本文經《健康傳媒》授權刊登】