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食藥署指出，食用後會有部分游離態的亞硫酸鹽氧化後變成硫酸鹽，再經尿液排出體外，不會蓄積在人體內。而根據聯合國糧農組織與世界衛生組織（FAO & WHO）規定，亞硫酸鹽允許之每日容許攝取量為 0.7 mg／kg，若以一個體重 60 公斤的成人計算，每日容許攝取量為 42 mg。
食藥署表示，一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，漂白過的豆芽菜，色澤光亮更具賣相。建議消費者應避免購買外觀過白、聞起來有異味的豆芽菜，並在食用前用清水浸泡 15 分鐘後再漂洗 5 次，或以清水浸泡 15 分鐘，流水沖洗 5 分鐘後，再漂洗 5 次，並在烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發。
