屏科大研發全豆好食花生嫩豆腐 學生畢業即創業

屏科大學食品科學系教授謝寶全(右3)帶著學生花3年時間研發出好食花生嫩豆腐,7日在屏科大校長戴昌賢(左3)帶領下一起發表產品。(圖/記者陳宗傑攝,2017.08.07)
屏科大學食品科學系教授謝寶全(右3)帶著學生花3年時間研發出好食花生嫩豆腐,7日在屏科大校長戴昌賢(左3)帶領下一起發表產品。(圖/記者陳宗傑攝,2017.08.07)

記者陳宗傑/屏東報導

傳統的花生豆腐保存期限短、無法拓展通路,屏科大食品科學系教授謝寶全,帶領應用微生物實驗室團隊,足足研發了3年,以「全豆入」做成花生豆腐、並加入開發的天然物質,使微生物不易生長,因此可以在4℃條件下存放15天,解決不易保存的問題,可以讓全國民眾都能品嚐到屏東客庄的傳統美食。

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謝寶全表示,當初研發全豆花生豆腐是因花生豆腐是屏東著名的客家傳統美食,而台灣癌症死亡率高,且人口老化,而花生皮中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病、降低血小板聚集、預防動脈粥樣硬化等,所以,他讓整顆花生都做成豆腐,才能保存整顆花生的營養成分。

新產品好食花生嫩豆腐將在屏科大福利社販售。(圖/記者陳宗傑攝,2017.08.07)

一般傳統花生豆腐採用花生磨成的汁液製作,常把營養成份高的豆渣及皮膜去除非常可惜;傳統製作方式添加在來米粉及地瓜粉,黏性很容易被花生的豆渣及皮膜破壞造成水狀,因此一般業者不會全豆使用。

他的研究團隊在開發過程中,為尋找合適的凝稠劑,讓含「全豆」的「花生嫩豆腐」不易離水,前後使用將近百公斤的花生試做才成功,最後,找到了天然凝稠劑。

學生團隊在工廠製作花生豆腐過程。(圖/記者陳宗傑攝,2017.08.07)

謝寶全表示,傳統的花生豆腐如果不添加石膏、防腐劑只能保存3天,屏東業者因此無法拓展通路,他的研究團隊研發出以檸檬籽做成天然防腐劑,可以在攝氏4℃條件下存放15天,解決不易保存問題,讓北部人也能吃得到南部的花生豆腐,新產品花生豆腐已在屏科大福利社販售。學校目前也將爭取創業輔助金來協助學生創業。

圖為學生團隊在工廠製作花生豆腐過程。(圖/記者陳宗傑攝,2017.08.07)

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