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該院職員工齊心表示「我們立誓要救病人，醫治病患心靈外，也要發心救地球」。除全院同仁參加外，並結合台南榮家、台南市榮服處，以及芝禾國際公司、溫田食品廠等民間企業公司，共同發心來響應世界「蔬」醒日。表示，因為地球只有一個，需要大家一起來搶救，保護這顆美麗的藍色星球。
奚明德說，該院與慈濟基金會辦理的活動，內容以生動逗趣的童話故事表演為主軸，說明每日五蔬果對人體的好處，除了帶來年輕活力外，更可淨化人體血管，降低各項慢性疾病的衍生。
奚明德指出，一人一天三餐茹素，可減少至少2公斤的二氧化碳排放量。依據環境品質文教基金會研究數據顯示，111萬人響應共同茹素一天，就能減少2220噸二氧化碳排放，相當於7400萬棵樹一天吸收二氧化碳的量。
