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由於蒜含有大蒜素。「本草綱目」記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力，將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康；
醫學上大蒜被用來驅除腸內的寄生蟲，可解除體內毒素和利用加強免疫系統來保護對抗感染，可降低血壓，有助於血糖含量的穩定，大人小孩都適用。由於大蒜的好處說不盡，大葉大學藥保系助理教授蔡仁傑表示，大蒜可以殺菌，是常見的藥食兩用食物，但大蒜有嗆味，較不易入口，由大蒜加工製成的黑蒜，口感酸甜、類似蜜餞，民眾接受度高。
一般民間製成黑蒜，將大白蒜連皮放入電鍋裡，設定「保溫」狀態12天，取出並風乾5天即可食用。蔡仁傑指出，他研發的黑蒜，搭配超音波運用，加速熟成，只要15天就可以得到品質穩定的黑蒜。製程天數的縮短，也能避免長時間高溫造成營養成分的流失，提升保健功能。
另一方面，蔡仁傑觀察到黑蒜的成分對腸胃蠕動有益，因此進一步研究黑蒜對腸胃的影響，經動物實驗證實，食用黑蒜可改善便秘、腸胃消化不良等問題，這項機能驗證成果也取得專利。
目前已取得上述該三項專利，產學合作的鑫康生物科技也推出黑蒜醋、黑蒜酵素、黑精素、黑蒜精萃等保健食品，下一階段研發團隊將持續開發黑蒜產品，讓黑蒜的應用層面更廣。
大葉大學藥用植物與保健學系蔡仁傑助理教授、謝昌衛教授帶領研究生陳頤安、曾獻豪、翁錦魁，成功研發只要15天就可熟成的黑蒜製程，並驗證黑蒜可改善腸胃功能，取得「黑蒜熟成設備」、「黑蒜加工產品加速熟成裝置」、「黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途及包含黑蒜水萃物的食品」三項專利。
