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勤業眾信聯合會計師事務所今 (26) 日發布《消費升級下的餐飲業轉型之路》報告,內容指出中國餐飲業在「十三五」期間歷經全新格局,隨著強勢升級的消費力道、新興科技應用與利多政策奏效,中國餐飲業正迅速成長,其中 20 – 35 歲的年齡層貢獻了 74% 的餐飲消費,此消費結構顯示新一代消費族群已成為餐飲消費的絕對主力。

勤業眾信觀光休閒產業負責人吳恪昌表示,2015 年起中國服務性消費大幅增加,外食需求推動消費結構升級,2000 年至 2012 年外食支出消費金額複合成長率達 13.5%,成為帶動餐飲業成長的主力;此外,電子商務的崛起除了影響實體產業外,也讓傳統經營模式面臨一定程度的考驗。

中國的第三方支付平台興盛,支付寶、微信等平台的使用比重從 2015 年的 9.9%,躍升至 2016 年的 35.6%,成長超過三倍,不僅顛覆傳統成為餐飲支付主流,更大幅提升企業營運效率與有效蒐集消費者行為數據。

吳恪昌進一步表示, 根據《消費升級下的餐飲業轉型之路》報告指出,隨著中國都市人口外食支出金額增加,並受惠於互聯網與線上支付平台興盛的影響,餐飲業不僅得以拓展新銷售管道,與消費者間的關係也更加緊密,

從 A 股首檔餐飲類股廣州酒家集團 (603043-CN) 成功上市的經驗來看,中國餐飲業將在未來幾年邁入多元發展與競爭的新階段。吳恪昌說明,廣州酒家集團已在今年 5 月完成 IPO 程序,成為中國 A 股 8 年以來第一檔餐飲業上市案。

至於規模較小的餐飲業也陸續登入「新三板」,截至 2017 年 5 月止已有紅鼎豆撈、香草香草、豐收日、優鼎優等 6 家企業成功掛牌,追平 2015 年全年紀錄。此外,私募基金和創投對餐飲業的投資金額也逐年攀升,2016 年總投資金額約近 10 億美元。

就企業融資階段來看,高達 43% 的被投資企業處於「天使輪」階段,處於「A 輪」階段的企業則占近三成(29.2%),顯示投資者看好餐飲業的前景,願意在企業發展初期即早投入。

吳恪昌表示,百貨購物商場進入了「體驗為王」的新時代,餐飲消費已成為在百貨購物商場的生活體驗核心,過去購物、餐飲與娛樂比例約為 7:2:1,目前已逐步調整至 5:3:2。

隨著新世代消費者對餐飲的需求,已由關注商品本身拓展至商品、服務與內容並重的趨勢;同時,中國近期也加強餐飲業食品安全法規監管重點,相關法規逐步完善置構中,對企業的約束力預計將逐步增強。

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